Crema di ceci al limone

Anche questo è un antipasto veloce, buono e che si può preparare in anticipo anche di un paio di giorni. I crostini, invece, meglio prepararli poco prima di servire. Oltre che con i crostini, la crema si può accompagnare con bastoncini di sedano, carote e peperoni, per un piatto vegetariano e leggerissimo.

Ingredienti:

2 scatole di ceci oppure circa 400 gr di ceci già lessati, 2 limoni, olio, sale, peperoncino; una confezione di pancarrè.

Preparazione:

Frullare i ceci con un mestolino della loro acqua, un pizzico di sale e uno di peperoncino, la scorza grattugiata dei limoni e il succo di un limone. Si deve ottenere una crema densa e omogenea. Assaggiare e regolandosi in base al proprio gusto vedere se è il caso di aggiungere ancora un po’ di succo di limone o di acqua dei ceci.

Conservare la crema in frigo in un recipiente chiuso ma tenerla a temperatura ambiente per un’oretta prima di servirla.

Al momento preparare i crostini: eliminare la crosta alle fette di pancarrè, tagliarle in due e tostarle in forno per qualche minuto.

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