Ingredienti per 4 persone:
2 melanzane, 5 zucchine medie, 2-3 pomodori San Marzano, 1 cipolla, 1 cucchiaio colmo di pangrattato, olio, sale, menta o basilico; facoltativo: qualche oliva verde o nera (io non le ho messe).
Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliarle a metà, incidere la polpa e toglierla senza rompere il guscio. 
Tagliare la polpa estratta a dadini e metterli in uno scolapasta, salarli leggermente e metterli a perdere la loro acqua per almeno mezz'ora.
Sbollentare 4 zucchine intere in acqua bollente salata per 7-8 minuti. Scolarle e lasciarle intiepidire.I gusci delle melanzane sbollentarli nella stessa acqua delle zucchine per 4-5 minuti, poi scolarli e lasciarli intiepidire. Tagliare a metà le zucchine e scavare via la parte centrale con i semi. Tagliare la quinta zucchina (cruda) prima a fettine e poi queste a bastoncini.
Tritare la cipolla e metterla a soffriggere in una padella con un giro d'olio. Dopo qualche minuto, unire alla cipolla i dadini di melanzane sciacquati e strizzati e i filetti di zucchina: mescolare e fare insaporire bene.
Unire poi anche i pomodori, privati dei semi e tagliati a dadini, e le olive a pezzetti se si decide di usarle. Salare e cuocere tutto per una mezz'ora a fuoco basso. 
A fine cottura mescolare alle verdure un cucchiaio colmo di pangrattato e alcune foglie di menta (o basilico) tritate.
Allineare i gusci delle melanzane e delle zucchine in una teglia unta d'olio, salarli leggermente, poi riempirli con il composto di verdure cotte. Mettere sulle verdure un filino d'olio.
Sono ottime tiepide, ma suggerisco di gustarle il giorno dopo, a temperatura ambiente: diventano ancora più buone!
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