Polpettine al limone

Queste polpette in misura normale si servono come secondo piatto, mentre in taglia "mignon" sono adatte per gli aperitivi. In ogni caso hanno quel saporino di limone che stuzzica!

Ingredienti: 500 gr di macinato di vitellone, 2 uova, 4 fette di panbauletto (o pancarrè),
2 bei limoni succosi, farina, olio, sale, prezzemolo, vino bianco.

Preparazione: Grattugiare in una terrina la scorza di un limone e tagliare a sottili striscioline la scorza del secondo limone (ovviamente solo la parte gialla). Spremere il succo dei limoni e metterlo in un piatto fondo.
Ammollare le fette di pane, private della crosta, nel succo di limone in modo che si imbevano, poi strizzarle.

Nella terrina unire alla buccia di limone grattugiata la carne, le uova, il pancarrè sbriciolato, un cucchiaio di prezzemolo tritato; salare il composto e amalgamarlo molto bene.

Formare delle polpettine o delle polpette normali, passarle nella farina, poi rosolarle in padella con olio EVO.

Quando sono ben dorate su tutti i lati, spruzzarle con del vino bianco e abbassare la fiamma, unire le scorze di limone a striscioline e cuocere a fuoco basso per qualche minuto, in modo che le polpette si cuociano anche all'interno. Servirle calde.

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