Fagioli alla messicana

Questo piatto saporito e piuttosto robusto a casa nostra si è sempre chiamato "fagioli alla messicana" perché così viene chiamato a Napoli, dove ne abbiamo scoperto la ricetta. Ma credo sia una ricetta nata dalla fantasia, appunto, dei Napoletani e che sia solo di lontanissima ispirazione messicana!

Per gli ingredienti le quantità sono puramente indicative: ci si può regolare mettendo più o meno pomodoro, più o meno fagioli, ecc. in base ai propri gusti: il risultato è buono comunque!

Ingredienti: per 3 persone
500 gr di macinato di vitellone, un barattolo di fagioli borlotti, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, circa un bicchiere di passata di pomodoro, una cipolla o verdure da soffritto, olio EVO, sale, peperoncino.
Facoltativa: pancetta per arricchire il soffritto.

Preparazione:

In un tegame preferibilmente di coccio, mettere a soffriggere la cipolla tritata o le verdure da soffritto con qualche cucchiaio d'olio.
Unire la carne e farla colorire mescolando spesso.Quando la carne avrà preso colore, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua calda e la passata di pomodoro.

Mescolare, insaporire con sale e peperoncino a gusto, quindi incoperchiare e lasciare sobbollire la carne a fuoco basso per almeno una mezz'ora.
Aggiungere poi i fagioli ben scolati e continuare la cottura per un'altra mezz'ora.
Alla fine il sugo dovrà essersi ristretto ma la carne non deve presentarsi troppo asciutta.
Ottimo servito con fette di pane tostato.

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