venerdì 28 febbraio 2014
Crostini al patè rustico
Ecco
un altro antipasto di quelli che piacciono a me, facile facile e veloce veloce,
saporito e con un indovinato accostamento di sapori. Il “patè” di fagioli si
può preparare in anticipo, poi all’ultimo momento si passa tutto un attimo in
forno. Io lo preparo spesso, soprattutto quando faccio un antipasto di crostini
misti.
giovedì 27 febbraio 2014
Salmone alle erbe e limone
Oggi vi propongo una ricetta leggera, un piatto di
pesce molto saporito grazie alla cospicua presenza di erbe e del limone, ma con
pochissimo olio. La stessa ricetta si può fare con pesce spada o con altri
pesci anche più magri, ma con il salmone viene particolarmente gustosa.
mercoledì 26 febbraio 2014
Ravioli alla mortadella
Un ripieno semplicissimo e molto
veloce da fare, per dei ravioli diversi dal solito e molto appetitosi.
Per il condimento, io suggerisco
un gustoso sughetto con la pancetta, anche questo super rapido da preparare, ma
se si preferisce qualcosa di più leggero, sarà perfetto anche un semplice sugo
di pomodoro.
martedì 25 febbraio 2014
Timballo di carne e patate
Un
insieme colorato e gustosissimo di carne e verdure: patate, cipolle, pomodori,
conditi con buon olio di oliva e tanto origano per aromatizzare. E’ un piatto semplice da fare e richiede in
tutto circa un’ora tra preparazione e cottura. Si può servire come un
sostanzioso secondo con contorno oppure come un piatto unico molto
soddisfacente. In alternativa alla cottura in forno, questo piatto si può
preparare anche in padella e cuocerlo sul fornello: in questo caso la
preparazione risulterà più asciutta e cuocerà in meno tempo.
lunedì 24 febbraio 2014
Risotto allo scalogno e robiola
Un risotto delicato, aromatizzato
dal Marsala e dagli scalogni e reso cremoso dalla robiola. Non contiene burro o
panna, quindi è anche abbastanza leggero. Si prepara rapidamente e non presenta
alcuna difficoltà, ma piacerà a tutti. Io consiglio di servirlo leggermente
“all’onda”, cioè non troppo asciutto.
domenica 23 febbraio 2014
Cupolone dolce
Sono
moltissimi anni che faccio questo dolce ogni volta che voglio fare bella figura
con poco tempo a disposizione e poca fatica. Per questo tengo sempre in
dispensa un rotolo farcito (di quelli che si trovano in qualsiasi
supermercato), poi in pochi minuti faccio la mia crema (la “crema di Iaia”) e
così nel giro di neanche mezz’ora questo dolce è pronto. Deve poi riposare in
frigo per alcune ore, meglio ancora se fino al giorno dopo. Oltre che a forma
di cupola si può fare anche nello stampo da plumcake ed inoltre è ottima anche
la versione al cioccolato. In ogni caso il successo è assicurato!
sabato 22 febbraio 2014
Il video della settimana
Come si tempera il cioccolato: uno dei metodi. Accendete l'audio, ascoltate e osservate!
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Focaccia soffice
Croccante la crosticina e
morbidissimo l’interno, soffice e saporita, questa focaccia è molto facile da
fare e ha il solo difetto di finire sempre troppo presto! Ottima per
accompagnare i salumi ma è buonissima anche da sola, come spuntino o per
sostituire il pane a tavola.
venerdì 21 febbraio 2014
Polpettone vegetariano
Di solito i cibi buoni fanno male o fanno ingrassare...
Questo è un'eccezione: saporito e verduroso, ottimo per una cena leggera anti-sensi-di-colpa ma anche per il pranzo in ufficio. E se ne avanza, il giorno dopo è ancora più buono!
giovedì 20 febbraio 2014
Ciambelline al vino
Questi
biscotti fragranti e profumati sono tipici di tutto il Lazio: non c’è paese
dove le pasticcerie e i forni non li preparino. Esiste la variante con il vino
rosso ma sono più diffuse quelle con il vino bianco. Comune a tutte è il
caratteristico aroma dato dai semi di anice e la copertura con lo zucchero
semolato.
Io le
faccio con un’ottima ricetta che ho trovato su un forum di cucina ed è della
bravissima Linda; l’impasto si
prepara in pochi minuti, usando come unità di misura un bicchiere, e non è
assolutamente difficile da fare e da lavorare. Se conservate in una scatola di
latta, le ciambelline dureranno per qualche settimana rimanendo belle croccanti.
Un consiglio:
se le fate, usate un vino buono e profumato (io uso lo Zibibbo), le renderà
veramente speciali!
mercoledì 19 febbraio 2014
Pesto di pomodori secchi
Manca ancora parecchio all’arrivo
della bella stagione, ma un bel piatto di spaghetti conditi con questo pesto ci
riporta con il suo intenso sapore e profumo al caldo sole dell’estate. E’ un
condimento squisito, buono tutto l’anno
purché si riesca a trovare in vendita il basilico che ne è un
ingrediente essenziale. Oltre al basilico, racchiude in sé altri profumi e
sapori tipicamente mediterranei, come quello intenso dei pomodori secchi, dei
capperi e dei pinoli.
Di solito chi lo assaggia me ne
chiede la ricetta, così ve la passo volentieri!
martedì 18 febbraio 2014
Polpettine di pollo alle olive
In formato mignon per gli
aperitivi o nelle dimensioni normali delle polpette, questi bocconcini sono
veramente appetitosi. Volendo rendere il piatto ancora più ricco e saporito si
può servire a parte una semplice salsa di pomodoro per accompagnare le polpette.
Se si utilizzano come finger food
insieme ad altri antipastini conviene farne mezza dose, se invece si servono
come secondo piatto, le dosi indicate possono bastare per 4-5 persone.
lunedì 17 febbraio 2014
Sfogliata golosa
Solo
tre ingredienti per questa golosa e ultra rapida sfogliata: si prepara con 3
minuti di lavoro ed è buonissima, il mio asso nella manica quando non ho voglia
di spignattare ma voglio far tutti contenti lo stesso oppure quando torno tardi
e ho necessità di preparare rapidamente la cena.
Quando avanza della passata di pomodoro…
Questa me l’ha insegnata mia
mamma: quando si apre una bottiglia di passata di pomodoro e non la si usa
tutta, bisogna tappare bene la bottiglia e conservarla in frigo capovolta: in
questo modo si conserverà meglio e non farà la muffa!
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domenica 16 febbraio 2014
Bigné di San Giuseppe
Anche
se non friggo spesso, a Carnevale almeno una mangiata di frittelle è d’obbligo.
Quest’anno ho optato per i bigné di San Giuseppe, molto conosciuti ed apprezzati
qui a Roma dove si trovano in tutte le pasticcerie in questo periodo dell’anno.
Si tratta di bigné fritti ripieni di crema pasticciera: un duro colpo per la
linea, ma quanto sono buoni!
Centrotavola con mimose
In
occasione di alcune cene con amici mi piace dedicare un po’ di tempo anche alla
realizzazione di un centrotavola carino che ravvivi la tavola e dia il senso
della cura con cui preparo questi piccoli avvenimenti.
Mi
piace soprattutto realizzare delle composizioni semplici ma d’effetto
utilizzando “prodotti” messi a disposizione dal mio terrazzo e dal mio
piccolissimo giardino.
sabato 15 febbraio 2014
Pasta siciliana
Ancora una ricetta coi pistacchi
(poi basta!!), ma alcuni giorni fa ho fatto un buon pesto di pistacchi e mi sono sbizzarrita a provare nuovi
accostamenti. E questo nella sua estrema semplicità a noi è piaciuto molto: è
l’abbinamento di due sapori siciliani, i pistacchi di Bronte
e i pomodorini Pachino, per un piatto di pasta molto appetitoso e molto veloce
da fare.
Il
pesto di pistacchi, necessario per questo piatto, si può comprare pronto oppure
fare facilmente con QUESTA ricetta e
tenere pronto in frigo per un primo piatto veramente last minute.
venerdì 14 febbraio 2014
Tartine nere al salmone e carciofi
In un vassoio misto di tartine,
queste spiccheranno per colore e sapore. Velocissime e ricche di gusto, con un accostamento
di sapori originale e raffinato, le vedo adatte anche per aprire una romantica
cena a due di San Valentino…
giovedì 13 febbraio 2014
Marmellata di mele uvetta e cannella
Se
amate lo strudel di mele questa marmellata vi conquisterà: gli ingredienti sono
gli stessi del ripieno del famoso dolce austriaco e quindi ne richiama
pienamente il sapore. Deliziosa anche come ripieno per i biscotti di pasta
frolla o da mescolare all’impasto dei muffin e dei ciambelloni. Se vi
piacciono, potete aggiungere insieme all’uvetta anche dei pinoli, esattamente
come si fa per lo strudel.
Questa
ricetta prevede l’uso di pectina in polvere, con la quale personalmente mi
trovo benissimo, perché consente di utilizzare meno zucchero e soprattutto di
ridurre a pochi minuti il tempo di cottura della marmellata: in questo modo
viene una confettura che sa di frutta fresca, al contrario di quando la si
cuoce a lungo. Se però preferite non usare la pectina in polvere, basterà aumentare
lo zucchero a 500-600 gr e allungare i tempi di cottura fino a quando la
marmellata si sarà addensata al punto giusto.
mercoledì 12 febbraio 2014
Involtini di carpaccio croccanti
Ecco
un’altra mini-ricetta facile facile e ultra veloce. Un’alternativa semplice ma
stuzzicante alla solita fettina di carne, che sarà molto gradita anche ai bambini.
martedì 11 febbraio 2014
Orate al cartoccio con salsa al tonno
La
cottura al cartoccio è una delle più semplici e sane per il pesce, che mantiene
tutto il suo profumo e il suo sapore. Per accompagnarlo e renderlo particolarmente
gustoso vi suggerisco una saporita salsa al tonno, che si presta ad
accompagnare altrettanto bene il pesce bollito, le uova sode, ma anche la
carne: ad esempio il classico vitello tonnato, con questa salsa ha una marcia
in più!
lunedì 10 febbraio 2014
Pesto di pistacchi
Adoro i pesti di frutta secca,
anzi adoro i pesti in generale, e questo è particolarmente delicato e versatile
nelle possibilità di abbinamento. Per condire la pasta, provate a completarlo
con striscioline di salmone affumicato oppure di speck: avrete un primo pronto
in un lampo e molto molto gradevole. Volendo un pesto un pochino più economico
si può sostituire un terzo dei pistacchi con delle mandorle pelate e
leggermente tostate.
domenica 9 febbraio 2014
Cuoricini al pistacchio
Tra
pochi giorni è San Valentino e sicuramente molti di voi vorranno sorprendere il
proprio “lui” o la propria “lei” con qualcosa di nuovo e speciale. Perché
allora non finire la cena di San Valentino con questi graziosi e raffinati
cioccolatini al pistacchio? Sono facili da fare, basta munirsi di uno stampo in
silicone a cuori: ormai si trovano facilmente anche in molti supermercati oltre
che nei negozi di casalinghi. I cioccolatini si possono preparare anche qualche
giorno prima e conservare avvolti uno per uno in carta stagnola, a temperatura
ambiente.
...per sorridere un po'
... e continua a mangiare nei fast food!
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sabato 8 febbraio 2014
Pane facile e veloce
Questo è un pane tanto buono e tanto facile e veloce da fare: non
richiede impasto ma solo di amalgamare gli ingredienti con una forchetta; la
lievitazione dura solo circa un’ora e mezza. La ricetta non è mia, l’ho imparata
dalla bravissima Claudia del blog “6manincucina”, che ringrazio per avermi insegnato una ricetta così “furba”! Io
lo ho fatto tante volte, soprattutto quando ho ospiti e ho i tempi stretti, e
tutti me ne chiedono la ricetta.
Quando è appena fatto è molto buono, ma se ne avanza, si può
congelare e poi riportare alla originaria fragranza scaldando leggermente le
fettine in una padella antiaderente senza grassi. Insomma è così buono e facile
che se lo provate diventerà il vostro pane preferito!
venerdì 7 febbraio 2014
Crostini tricolori
I
crostini sono un antipasto veloce e di sicuro successo, soprattutto se si
presentano con diverse farciture in modo da formare un assortimento vario nei
colori e nei sapori.
Questi
sono particolarmente appetitosi e anche belli da vedere perché molto colorati.
Un’idea in più per un bel vassoio di crostini misti.
giovedì 6 febbraio 2014
Torta di mele renette
Io alle torte di mele non resisto: quando vedo una ricetta nuova la
devo provare. E così negli anni ne ho provate a decine, ma solo poche le ho poi
rifatte più volte perché mi sono piaciute davvero molto e sono diventate “le
mie” torte di mele.
Una è proprio questa, che faccio sempre e solo con le mele renette
perché sono le più saporite e adatte alla cottura e danno un gusto particolare. E’ una torta morbida e umida, quasi cremosa,
strapiena di mele, saporita e profumata, insomma se siete anche voi dei fan
delle torte di mele non potete non provarla!
mercoledì 5 febbraio 2014
Zuppa di porri gratinata
Ogni
tanto in inverno una bella zuppa fumante fa proprio piacere, un vero conforto
in queste serate umide e piovose. Se poi è con tanti porri, una fetta di pane
tostato e una bella spolverata di formaggio è certamente saporita e tutto
sommato poco calorica, quindi non farà danni anche se stiamo seguendo un regime
dietetico!
martedì 4 febbraio 2014
Paccheri fritti
Ho
conosciuto la ricetta su un forum di cucina dove era stata postata dall’utente
Anarona. Io, però, ho un po’ modificato il procedimento e ho messo a punto
delle dosi con cui mi trovo molto bene.
La
versione originale è questa con il ripieno di tonno, ma prossimamente vi
fornirò anche altre varianti ugualmente buone con ripieni diversi.
Al
contrario di quasi tutte le mie ricette questi paccheri non sono proprio
velocissimi da fare, ma si realizzano in due fasi: la preparazione va fatta la
sera prima, poi si friggono al momento di servirli, oppure si friggono anche
qualche ora prima di servirli e all’ultimo momento si scaldano in forno, perché
vanno mangiati caldi. Però credetemi, sono talmente sfiziosi che valgono bene
un pochino di lavoro!
lunedì 3 febbraio 2014
Ravioli ai broccoletti
Se amate fare la pasta fresca vi
suggerisco un ripieno molto buono, delicato e facilissimo da fare.
Se non vi siete mai cimentati con
la pasta fresca questa può essere la volta buona! Con la macchinetta
sfogliatrice si fa in poco tempo e senza fatica. Tirare a mano la sfoglia è un
discorso diverso, serve un po’ di pratica per riuscire a farla ben sottile.
Personalmente uso la sfogliatrice e per giunta dotata di motorino elettrico e
così fare la pasta è un’operazione facile, veloce e divertente!
domenica 2 febbraio 2014
Sorbetto di arance
Come
sono buone in questo periodo le arance! Dolci e succose, sono proprio giuste
per preparare questo delizioso sorbetto, che si presenta molto bene se servito
dentro alle scorze svuotate delle arance.
Un
modo fresco e leggero di concludere un pranzo o una cena, senza grassi e senza
troppi sensi di colpa!
sabato 1 febbraio 2014
Cotolette di pollo in crosta croccante
Questa è la mia versione di una
ricetta di Nigella Lawson che ho conosciuto tramite l’amica Paola del blog “Antipasti e non solo”. La versione originale prevede il pollo
tagliato a bocconcini e impanato nei biscotti Ritz, ed è ottima, io la faccio
spesso. Però ho anche elaborato una variante ugualmente buona ma più veloce
perché uso le fettine di pollo intere e ancora più “scrocchiarella”perché impanata con i corn-flakes.
La marinatura nello yogurt non
lascia alcun sapore particolare ma rende il pollo tenerissimo, creando un
piacevole contrasto con la sfiziosa croccantezza dei corn-flakes.
Insomma, pochi ingredienti e
cottura in forno per un piatto stuzzicante e leggero!
Per tenere ferma la carta forno
Ci sono diversi modi per impedire che la carta
forno che mettiamo su una teglia si arrotoli e si sposti: per esempio bagnarla
e strizzarla, oppure spalmare un pochino di burro in alcuni punti della teglia
e “incollarvi” sopra la carta.
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