Crostata ricotta pere e uvetta al rum

Una crostata un po’ diversa dal solito, ricca e golosissima, un successo assicurato!

Ingredienti:

600-700 gr di pasta frolla (io la faccio con 300 gr di farina, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 uovo + 2 tuorli, buccia grattugiata di un limone, un pizzico di sale).

Per la crema: 500 gr di ricotta, 2 uova, 100 gr di zucchero, una bustina di vanillina, cannella in polvere.

Inoltre: 100 gr di cioccolato fondente, 3-4 biscotti.

Per la composta di pere e uvetta: 2 grosse pere abate, una bella manciata di uvetta, 3 bicchierini di rum, 100 gr di zucchero, buccia di arancia e di limone, una stecca di cannella.

Per prima cosa occorre preparare la composta di pere e uvetta al rum, come spiegato QUI.

Poi preparare la pasta frolla secondo le proprie abitudini e metterla a riposare in frigo almeno mezz'ora.

Per la crema: amalgamare la ricotta con le uova, lo zucchero, la vanillina e la cannella. Quindi incorporare 3-4 cucchiai di composta di pere e uvetta scolata dal liquido.

Tagliate metà del cioccolato a scaglie grosse e il resto a scagliette più piccole. Pestare i biscotti per ridurli in polvere.

Tirare la frolla e usarla per foderare una tortiera di 24 cm: io preferisco sempre mettere sotto un foglio di carta forno. Spargere sulla pasta i biscotti sbriciolati e le scaglie grosse di cioccolato, quindi versarvi sopra la crema di ricotta.

Cuocere in forno a 170°-180° per circa 45-50 minuti, finché la pasta frolla sarà dorata.

Lasciare raffreddare la crostata prima di estrarla dallo stampo. Decorare la superficie con le scagliette piccole di cioccolato e servirla con la rimanente composta di pere e uvetta al rum.

Io la preferisco fredda di frigo, come tutte le crostate di ricotta. 

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