Trota salmonata all’arancia e finocchio

 

La trota salmonata è un pesce buono e delicato, magrissimo, molto economico e versatile perché si presta a tante ricette e tipi di cottura.

Preparata in questo modo è veramente gustosa, con il suo sughetto all’arancia e le fettine di finocchio ancora croccanti. E’ una ricetta facile e veloce, leggera e con pochi semplici ingredienti: ve la consiglio se volete portare in tavola un ottimo piatto di pesce, perfetto per chi è a dieta e con una spesa di pochi euro!

Carpaccio di salmone affumicato marinato agli agrumi

 

Il salmone affumicato fa subito festa, ma invece di servirlo sulle tartine vi propongo un modo diverso di prepararlo come antipasto o come leggero secondo piatto: marinato con una salsina di olio, succo di limone, succo di arancia e pepe rosa, infine guarnito con fettine di arancia, granella di pistacchi e rucola, accompagnato da crostini di pancarrè imburrati. Una ricetta super facile e veloce, per fare bella figura con pochissimo impegno!

Polpo con crema di patate e porro

In questa sfiziosa ricetta il polpo, prima lessato, viene poi grigliato o passato in padella con un filo d’olio e posato su una saporita crema di patate e porro. Sono sapori e consistenze che si armonizzano in modo molto piacevole e il piatto può ben figurare anche nelle occasioni importanti.

Ultimamente realizzo questo piatto con una tecnica di cottura particolare: la cottura sottovuoto a bassa temperatura del polpo, che in questo modo viene molto tenero ma consistente e saporito, tanto che non serve nemmeno salarlo.

Indicherò però anche il procedimento con la cottura normale, in modo che sia realizzabile da tutti, con un risultato comunque molto buono.

Orata con salsa al limone

Se trovate una bella orata pescata, di buone dimensioni, vi consiglio questa ricetta semplice e di sicura riuscita, insaporita da una salsina veloce fatta con pochi semplici ingredienti: olio, limone, erbe aromatiche. Il risultato è uno squisito piatto di pesce, cotto al punto giusto, saporito e profumato.

Seppioline alle olive

Le seppioline alle olive sono un piatto saporito e stuzzicante, uno dei più buoni piatti di pesce che io ricordi di aver mangiato. E’ anche veloce da preparare, perfetto da completare con del riso lessato o una morbida polenta per trasformarlo in un sostanzioso piatto unico.

Si possono usare anche delle seppioline surgelate, dopo averle fatte scongelare: il sapore non ne risentirà, anzi verranno ancora più tenere.

Polpettone di tonno

Il polpettone di tonno è un piatto versatile, un vero jolly perché può essere servito come antipasto o come secondo ed è comodissimo per i buffet perché si mangia senza usare il coltello; inoltre è ottimo freddo o a temperatura ambiente e quindi si può tranquillamente preparare in anticipo. Piatto estivo per eccellenza, è però gradevole in ogni periodo dell’anno.

Per accompagnarlo si può preparare una buona maionese casalinga, ma io preferisco una semplice salsina di olio extravergine, succo di limone e un pizzico di sale, magari arricchita da un trito di prezzemolo.

Trota salmonata in crosta di zucchine

La trota salmonata è un pesce da riscoprire: delicata e magrissima, facile da cucinare, anche perché spesso si trova già sfilettata, e anche particolarmente economica. Non sempre la trovo in vendita, ma l’altra sera non me la sono fatta sfuggire e l’ho cucinata in un modo semplice ma molto appetitoso: al forno, in crosta di zucchine e gratinata. A noi è piaciuta moltissimo, è un piatto da ripetere!

Finto pesce

Il finto pesce è un classico antipasto per un menu di pesce. Comodo perché si prepara in anticipo e si serve freddo, facile da mangiare anche in una cena in piedi perché non richiede coltello. Ottimo anche come secondo piatto, accompagnato da una fresca insalatina verde. Gli ingredienti principali sono il tonno e le patate, insaporiti con un po’ di maionese, olive, acciughe e capperi. Si può servire accompagnato da crackers, grissini e crostini su cui si potrà spalmare, avendo la consistenza di un paté. Se poi si possiede lo stampo a forma di pesce verrà perfetto, ma in mancanza di questo si può modellare a forma di pesce con le mani leggermente unte d’olio. Lo si completerà poi con tante fettine di cetriolini a simulare le scaglie del pesce e la presentazione sarà bellissima!

Filetti di orata con patate gratinati

I filetti di orata con patate gratinati sono un piatto facile da fare ma di grande effetto, un secondo dal successo assicurato per una cena di pesce. Per rendere il piatto ancora più profumato, io uso il mio sale aromatico (QUI la ricetta), che tengo sempre pronto, ma lo si può anche fare al momento frullando finemente una manciata di erbe fresche con un cucchiaio di sale grosso.

Involtini di carasau e salmone

Gli involtini di pane carasau e salmone fresco sono un’idea originale e gustosa per un secondo piatto di pesce un po’ fuori dagli schemi. Il pane carasau va sbollentato un attimo per ammorbidirlo e poterlo arrotolare, poi il passaggio in forno lo rende di nuovo croccante. Il salmone viene prima cotto in forno con dei porri, poi sminuzzato e utilizzato per farcire gli involtini. Io li ho completati con una guarnizione di funghi trifolati, ma non è indispensabile.

Moscardini al vino rosso

I moscardini al vino rosso sono un saporito piatto in umido con un sughetto denso e leggermente piccante, perfetto da accompagnare con una polenta fumante. Io li ho preparati con la pentola a pressione per accorciare il tempo di cottura ma è una classica preparazione da pentola di coccio, che per gli umidi, si sa, è l’ideale.

Orata con patate e cipolline

L’orata con patate e cipolline è un saporitissimo secondo piatto di pesce che ho conosciuto grazie alle mia amica Monica e che io propongo spesso ai miei ospiti e piace sempre a tutti. Semplice da fare, richiede solo un po’ di attenzione per la perfetta cottura del pesce, che dipende dalle sue dimensioni.

Insalata nizzarda al salmone

L’insalata nizzarda è un classico dell'estate, però invece che col tonno come nella ricetta originale io la faccio col salmone. E’ fresca, colorata, saporita. Si prepara in anticipo e fa figura anche in una cena con ospiti. L’importante è disporre con garbo tutti gli ingredienti, in modo da creare un’allegra tavolozza di colori!

Calamari allo zafferano con cannellini

Ecco un modo un po’ diverso dal solito di gustare i calamari: con un intingolo saporito e aromatico e accompagnati dai fagioli al rosmarino. Per completarlo, suggerisco di accompagnarlo con una fetta di pane tostato; io non l’ho fatto perché ho preferito tagliare qualche caloria, ma il sughetto che rimane nel piatto reclama il pane!!

Salmone alle erbe e limone

Oggi  vi propongo una ricetta leggera, un piatto di pesce molto saporito grazie alla cospicua presenza di erbe e del limone, ma con pochissimo olio. La stessa ricetta si può fare con pesce spada o con altri pesci anche più magri, ma con il salmone viene particolarmente gustosa.

Orate al cartoccio con salsa al tonno

La cottura al cartoccio è una delle più semplici e sane per il pesce, che mantiene tutto il suo profumo e il suo sapore. Per accompagnarlo e renderlo particolarmente gustoso vi suggerisco una saporita salsa al tonno, che si presta ad accompagnare altrettanto bene il pesce bollito, le uova sode, ma anche la carne: ad esempio il classico vitello tonnato, con questa salsa ha una marcia in più!

Polpettine di tonno al limone

L’idea di queste deliziose polpettine l’ho presa da una mia amica ma, non essendo ancora riuscita ad avere la sua ricetta…ho cercato di imitarle e devo dire che ci sono andata abbastanza vicino.

Io le ho fatte piccoline per servirle con l’aperitivo, ma se fatte di dimensioni normali possono costituire un secondo piatto diverso dal solito. In ogni caso sono molto sfiziose e profumate.

  

Salmone alla mediterranea

Io cucino sempre il pesce in modo molto semplice, generalmente al forno, e questa ricetta è quella che preferisco per il salmone: un insieme di sapori decisi che non coprono ma esaltano il gusto delicato di questo pesce. Per prepararla non occorre neanche mezz’ora, quindi si può fare tranquillamente anche la sera al ritorno dal lavoro!