Coppette di biscotto

Quando faccio il gelato mi piace servirlo in queste croccanti e profumate coppette tanto scenografiche quanto facili da fare (vi ricordate del Gelato al torrone che ho postato il 20 dicembre scorso?).  Ammetto che io ho degli stampini apposta per dare loro la forma perfetta, ma si possono tranquillamente fare anche  usando una normale ciotolina oppure il fondo di un bicchiere capovolto. Vediamo come.

Ingredienti:
2 albumi, 120 gr di burro, 120 gr di zucchero a velo, 120 gr di farina, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale.

Preparazione:
Far sciogliere il burro a bagnomaria e lasciarlo leggermente intiepidire. Se si vogliono le coppette ancora più croccanti, la dose di burro può essere aumentata a 140 gr.

In una ciotola mescolare la farina e lo zucchero setacciati, unire la vanillina e il sale e mescolare il tutto con gli albumi NON montati. Diluire poi con il burro fuso, poco per volta, fino ad avere una crema morbida.

Foderare di carta forno una larga teglia e posarvi una cucchiaiata colma di impasto, spargendola in un disco sottile del diametro di circa 15 cm. 

Fare allo stesso modo altri dischi uguali, avendo cura che non siano troppo vicini: meglio fare più infornate con 2-3 dischi per volta.

Cuocerli nel forno scaldato a 180° per circa 6 minuti, o comunque fino a quando si vedranno i bordi dei dischi diventati marroncini.

A questo punto sfornarli, prelevare un disco con una paletta e subito, finché è ancora ben caldo, posarlo dentro a una coppetta di dimensioni adeguate oppure sopra al fondo di un bicchiere rovesciato, coprendolo in questo caso con un tovagliolo.

Ripetere l’operazione con gli altri dischi e lasciarli in tale posizione per alcuni minuti, finché si saranno raffreddati. Infatti queste cialdine sono malleabili quando sono calde, ma appena si raffreddano si induriscono e mantengono la forma. 

Una volta raffreddate, le cialdine possono essere conservate in una scatola di latta: rimarranno croccanti per diversi giorni. Farcirle col gelato, o creme, mousse o frutta, solo al momento di servirle.

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