In questa sfiziosa ricetta il
polpo, prima lessato, viene poi grigliato o passato in padella con un filo d’olio
e posato su una saporita crema di patate e porro. Sono sapori e consistenze che
si armonizzano in modo molto piacevole e il piatto può ben figurare anche nelle
occasioni importanti.
Ultimamente realizzo questo
piatto con una tecnica di cottura particolare: la cottura sottovuoto a bassa
temperatura del polpo, che in questo modo viene molto tenero ma consistente e
saporito, tanto che non serve nemmeno salarlo.
Indicherò però anche il
procedimento con la cottura normale, in modo che sia realizzabile da tutti, con
un risultato comunque molto buono.
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