Crostatine di panettone

Altra ricettina natalizia perché il panettone a Natale è d’obbligo ma non è detto che debba essere sempre il “solito” panettone… E poi può tornare utile dopo le Feste per far fuori i panettoni avanzati, naturalmente prima di iniziare la fatidica dieta post-feste!

Ingredienti: per 4 crostatine
2 dischi di panettone alti circa 1 cm
125 gr di mascarpone
2-3 cucchiai di rum
1 cucchiaione colmo di nutella oppure di marmellata di castagne.

Preparazione:
Tagliare il panettone in dischi possibilmente precisi e tagliare a metà i 2 dischi necessari per le crostatine. 

Adagiare ogni mezzo disco in uno stampino da crostatina di metallo, premendo delicatamente perché ne prenda la forma, e premendo il panettone sui bordi dello stampino tagliarne via la parte in eccesso (i ritagli avanzati si possono usare ad esempio per i Tartufini). 

Non è necessario imburrare gli stampini, il panettone non si attacca.

Mettere gli stampini in forno a 180° per pochi minuti (4-5 al massimo), facendo attenzione a non far seccare e scurire troppo il panettone. Lasciar raffreddare e poi sformare delicatamente le crostatine con l'aiuto della punta di un coltello. Allineare le crostatine su un piatto.

Per preparare la crema: amalgamare il mascarpone prima con il rum, poi aggiungere la nutella o la crema di marroni. Ottenuta una crema liscia metterla in frigo a raffreddare per un'oretta.
Al momento di servire dividere la crema nelle crostatine e guarnire a piacere (io solo con una spolveratina di zucchero a velo). Riempiendole solo all'ultimo momento, le crostatine resteranno croccantine.

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