Involtini colorati

Trovai questa simpatica ricetta molti anni fa, agli albori delle mie esperienze culinarie, su un giornalino di cucina, e da allora l’ho fatta e rifatta tantissime volte, penso di averla proposta almeno una volta a tutti quelli che sono passati per casa mia…E’ buona, si presenta bene, si può fare in anticipo e riscaldare all’ultimo momento ed è anche economica: mi sembrano motivi sufficienti per proporvela!

Ingredienti per 3-4 persone:

6 fettine di tacchino, 3 uova, 6 fettine di pancetta affumicata, 3-4 cucchiai di piselli (surgelati o in scatola), Marsala, olio, burro, fecola, brodo, sale.

Facoltativo: parmigiano grattugiato

Preparazione:

Scaldare un goccio d'olio in una padellina, versarvi 1/3 del composto di uova e cuocere una frittatina abbastanza sottile. Preparare allo stesso modo altre 2 frittatine e lasciarle intiepidire.

Battere le fettine di carne proteggendole tra due fogli di pellicola.

Stendere su ogni fetta di tacchino una fettina di pancetta e mezza frittatina.

Arrotolare strettamente formando un involtino e legarlo con dello spago da cucina come un piccolo arrosto. Allo stesso modo preparare altri 5 involtini.

In una padella scaldare qualche cucchiaio d'olio con un pezzetto di burro e rosolarvi gli involtini. Quando avranno preso colore su ogni lato, bagnarli con mezzo bicchiere di Marsala e mezzo bicchiere scarso di brodo (anche di dado va bene) caldo.

Salare, incoperchiare e cuocere a fiamma bassa per circa 40 minuti.

Quando saranno cotti, scolarli dal loro sughetto (che deve risultare piuttosto abbondante) e lasciarli intiepidire per qualche minuto, così poi si taglieranno meglio.

Nel frattempo sciogliere un cucchiaino raso di fecola nel fondo di cottura della carne, cuocere mescolando finché si addensa e tenere in caldo questa salsa.

Slegare gli involtini, affettarli e disporre le fettine sul piatto da portata riscaldato. Io li servo sempre su un letto di purè di patate e spesso li accompagno con piselli al burro e funghi trifolati.

Condire le fettine di carne e il purè con un po' della salsina preparata con il sugo di cottura.

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