BUON ANNO!

Stasera aperitivo con gli amici!

Prima che le Feste tanto attese finiscano, possiamo ancora vederci con gli amici per un ricco aperitivo, magari prima di andare insieme al cinema. Ecco allora qualche idea da copiare!

Biscotti salati alle arachidi

Perfetti per un aperitivo, da soli o per accompagnare una mousse salata, sono veramente sfiziosi e si preparano in fretta. Si possono conservare per qualche giorno in una scatola di latta, purché siano ben al riparo dall’umidità per rimanere ben croccanti.

Bignè alla crema di mandorle e salmone

Niente di più semplice, però il risultato è un bocconcino dal gusto fresco e piacevole, anche raffinato nell’accostamento dei sapori.

Ceci al pesto di salvia

Ho scovato questa insolita ricetta su un forum di cucina, dove stranamente quasi nessuno l’aveva notata, ma devo dire che io la trovo originale e gustosissima. L’ho proposta qualche volta ai miei ospiti ed è stata molto apprezzata, oltretutto è comodissima perché si può preparare in anticipo ed è quindi molto adatta per aperitivi e buffet.  

Coppette di biscotto

Quando faccio il gelato mi piace servirlo in queste croccanti e profumate coppette tanto scenografiche quanto facili da fare (vi ricordate del Gelato al torrone che ho postato il 20 dicembre scorso?).  Ammetto che io ho degli stampini apposta per dare loro la forma perfetta, ma si possono tranquillamente fare anche  usando una normale ciotolina oppure il fondo di un bicchiere capovolto. Vediamo come.

Semifreddo ai marroni e pere

Come quasi tutte le mie ricette, anche questo dolce è molto veloce e semplice da fare, ma buonissimo.  Si può anche tenere pronto  in congelatore e quando si hanno ospiti all’improvviso tirarlo fuori una ventina di minuti prima di servirlo.  Per la guarnizione ci si può sbizzarrire con marron glacées, meringhe, scaglie di cioccolato, cacao…

Farfalle ai gamberetti spumante e Philadelphia

Ecco un piatto nato per far fuori un po’ di avanzi delle Feste, compreso un fondo di bottiglia di spumante, ma talmente buono che m erita di farvelo conoscere.

Detersivo per piatti al limone contro le macchie sui tessuti

Questa l’ho sperimentata personalmente l’estate scorsa: avevo macchiato col gelato al cioccolato (se avete dei bambini sapete quanto è insidioso!) dei pantaloni bianchi e una maglietta blu: ho strofinato sulle macchie del detersivo per piatti al limone,  risciacquato e le macchie sono sparite completamente.

Mi hanno detto che il detersivo per piatti al limone è efficacissimo su tutte le macchie di grasso.  Quindi è da provare anche sulle tovaglie!

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Il video della settimana

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Panna cotta in crosta di amaretti

Questo dolce è caratterizzato dal contrasto tra il sapore intenso e la croccantezza della crosta di amaretti e la delicatezza e morbidezza della panna... La panna cotta io la faccio sempre in questo modo, metà liquida e metà montata, perché così è molto più soffice e leggera e non dà quell'effetto un po' gommoso della panna cotta che a me non piace. Se si vuole attenuare un po' il gusto intenso dell'amaretto, conviene sostituire metà degli amaretti con biscotti secchi comuni e il liquore con altrettanto rum: viene buonissimo ugualmente, ma un po' meno...amarettoso!

Crema di ceci al limone

Anche questo è un antipasto veloce, buono e che si può preparare in anticipo anche di un paio di giorni. I crostini, invece, meglio prepararli poco prima di servire. Oltre che con i crostini, la crema si può accompagnare con bastoncini di sedano, carote e peperoni, per un piatto vegetariano e leggerissimo.

Ventagli saporiti

Ho trovato questa idea su Donna Moderna e siccome adoro le ricettine veloci e semplici ma non banali, ci ho aggiunto qualcosina e l’ho subito provata ed approvata! Eccola qui.

Insalata di verza gardenese

Ho conosciuto questa insalata quando abitavo in Trentino: è molto gustosa e noi la usiamo, più che come un contorno, come un leggero secondo.

Pancarrè rosa

Per degli spiedini scenografici, a volte preparo il pancarrè colorato: con la macchina del pane si fa in un attimo, poi ci pensa lei. Ma anche con qualunque impastatrice il lavoro è veloce e naturalmente si può anche impastare a mano.
Questo pane al concentrato di pomodoro è anche buono e saporito, come si vede in queste foto io l’ho anche farcito come se fosse un pan brioche.

Macchina del pane Silvercrest

Un elettrodomestico che negli ultimi anni ha avuto un boom è la macchina del pane: infatti è sempre più diffuso il piacere di produrre in casa il pane e tutto quello che è possibile far da sé. Di conseguenza le marche e i modelli si sono moltiplicati e non è facile orientarsi, però se ne trovano anche di veramente economiche.

La mia è della Silvercrest, una marca tedesca che si trova in vendita nei supermercati Lidl. Il prezzo è veramente accattivante, perché siamo sotto i 50 Euro e a volte viene messa in offerta ancora a meno.

Come tutte le “mdp” anche la Silvercrest ha diversi programmi, per l’esattezza 12, per fare diversi tipi di pane, oppure per fare soltanto impasto e lievitazione, o per fare le torte o addirittura le marmellate. Si può scegliere se si preferisce la crosta chiara, scura o media e inoltre ha un timer che consente di programmare l’avvio della lavorazione fino a 15 ore dopo: ad essere sincera non ho ancora mai provato questa funzione, però dev’essere bello svegliarsi al mattino e trovare un bel pane fresco fresco, o meglio caldo caldo sfornato senza nessuna fatica!

Io la possiedo da quasi 4 anni e ci ho fatto delle cose interessanti, come il pancarrè colorato (QUI la ricetta di quello rosa), il pane con farine varie come ad esempio quella di ceci, dei plumcake con la frutta o al cioccolato. Non ho mai provato a farci la marmellata ma so di persone che la usano anche per questo e addirittura per farci la polenta!

Fare il pane con la mdp è facilissimo e veloce, giusto il tempo di pesare gli ingredienti e avviare il programma prescelto; quello più lungo dura 3 ore, ma una volta inseriti gli ingredienti non c’è altro da fare. Il motivo per cui non la uso tantissimo, che poi è il limite di tutte le mdp, è che il pane viene tutto con la stessa forma “a cassetta”, però per il pancarrè è proprio l’ideale!

Per quanto riguarda la Silvercrest, ho avuto occasione di ricorrere all’assistenza una volta, quando la macchina era ancora in garanzia, e posso dire che l’assistenza è impeccabile: hanno mandato subito un corriere a ritirarla e dopo 10 giorni a riconsegnarmela, ovviamente senza farmi pagare un euro.

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Girelle di pane colorate

Queste girelle sono ormai un classico e si trovano ovunque nel web, ma io ne rivendico in qualche modo la paternità, anzi la maternità, perché ho iniziato a farle tantissimi anni fa e le ho pubblicate anche su uno dei miei libri nel lontano 1993, quando il pane lungo per tramezzini era ancora una novità sul mercato e non si trovava dappertutto.

Comunque la cosa importante è che sono velocissime e facilissime da fare, si possono farcire in mille modi, piacciono a tutti, sono belle da vedere e si possono preparare anche con 2-3 giorni di anticipo, quindi sono una vera e propria risorsa in certi casi!

BUON NATALE!

Mousse di yogurt

La mousse di yogurt si fa in pochissimi minuti, poi va lasciata in frigo qualche ora, quindi è comoda da preparare in anticipo. Io la accompagno di solito con la composta di pere e uvetta (QUI la ricetta), oppure con una salsa di frutti di bosco surgelati, cotti con un po’ di zucchero e frullati.

Ingredienti per 4-6 stampini:

2 yogurt interi bianchi (o al cocco), 4 dl di panna da montare, 4 fogli di colla di pesce (tot. 8 gr), 120 gr di zucchero (o meno se si usa lo yogurt al cocco), aroma di vaniglia.

Preparazione:

Mettere in una ciotola lo yogurt e tenerlo per alcuni minuti a temperatura ambiente.

Tenere in ammollo per 10 minuti in acqua fredda la colla di pesce, poi strizzarla e metterla in un pentolino con metà dello zucchero, 2 cucchiai d'acqua e la vanillina o l'estratto di vaniglia: sciogliere il tutto su fuoco basso. Mescolare la colla sciolta allo yogurt, facendo attenzione a non formare grumi.

Montare densamente la panna con il rimanente zucchero e unirla delicatamente al composto di yogurt.

Ottenuto un insieme omogeneo e senza grumi, versarlo in 4-6 stampini monoporzione bagnati d'acqua fredda. Mettere in frigo per un paio d'ore.

Al momento di servire il dolce, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, sformarli sui piattini individuali e servirli con una composta o una salsa di frutta.

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Crostata ricotta pere e uvetta al rum

Una crostata un po’ diversa dal solito, ricca e golosissima, un successo assicurato!

Composta di pere e uvetta al rum

Questa composta di frutta leggermente alcolica è ottima da sola ma si presta meravigliosamente come accompagnamento per una infinità di dolci, dal gelato al budino di cioccolato, alla panna cotta, sulle crepes farcite di crema pasticciera, sulle torte, sul cheese cake…

Io la uso anche per farne una deliziosa CROSTATA o come accompagnamento alla MOUSSE DI YOGURT. Se la preparate, fatene una buona quantità e provatela con diversi dolci, sono certa che vi piacerà molto!

Il video della settimana

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Fettuccine, pappardelle o tagliatelle?

Il formato sceglietelo voi, va a gusti, ma l’impasto e il procedimento che vi propongo vanno bene per tutti i formati di pasta fresca lunga.

Vi confesso che io, pur essendo emiliana, non impasto a mano e soprattutto non tiro la sfoglia a mano…e pensare che quando ero ragazzina mio papà mi mandava a lezione di sfoglia da mia nonna che era bravissima! Ma purtroppo mi trovo sprovvista di olio di gomito e così mi risparmio la fatica dove posso. Certo, la pasta fatta a mano mantiene quella ruvidezza e porosità che le fanno trattenere meglio i sughi, ma posso assicurare che anche se fatta con l’impastatrice e la sfogliatrice viene ottima lo stesso.

Per chi volesse seguire la tradizione, indicherò anche il procedimento a mano, oltre a quello con l’aiuto delle macchine. Anche per questo a voi la scelta!

Bigné alla crema di mortadella

Uno stuzzichino che più veloce non si può, adatto per accompagnare gli aperitivi. La crema si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero pronta all’uso.

Cestini di patatine

Antipastino velocissimo, fresco e leggero. Un’idea in più per i cenoni e i pranzi dei prossimi giorni.

Ingredienti:

un sacchetto di patatine bianche (sfogliatine di patate), una scatola di insalatina mista a filetti, gamberetti lessati, ovetti di quaglia, wurstel, prosciutto o mortadella, salsa cocktail, salsa tonnata, tzatziki, olio, sale.

Preparazione:

Lessare qualche ovetto di quaglia per 2-3 minuti, quindi sgusciarli e tagliarli a metà.

Trasferire l’insalatina in una ciotola, condirla con un po’ di sale e olio. Distribuire l’insalatina dentro le patatine bianche, poi guarnirne alcune con un ciuffettino di salsa cocktail e un gamberetto, altre con un ciuffetto di salsa tonnata e mezzo ovetto di quaglia, altre ancora con un ciuffetto di tzatziki e una rondella di wurstel e altre con mezza fettina di prosciutto o di mortadella arrotolata in modo da formare una rosellina.

Allineare i “cestini” su un vassoio e servirli entro breve, prima che il ripieno ammorbidisca le patatine.

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Cioccolatini alle castagne

Questi cioccolatini sono facili, veloci e molto buoni. Se si usano degli stampi in silicone, che ormai si trovano facilmente ovunque a pochi euro, non si farà fatica a sformarli anche senza temperare il cioccolato. Il temperaggio del cioccolato è una tecnica abbastanza laboriosa alla quale ho intenzione di dedicare uno spazio a parte, magari quando mi attrezzerò per fare i video.

Ma intanto questi cioccolatini sono alla portata di tutti, anche di chi non ha mai sentito parlare di temperaggio!

E’ importante ovviamente che i pochi ingredienti necessari siano di buona qualità per avere un risultato davvero squisito. 

Ingredienti per 24 cioccolatini:

200 gr di cioccolato fondente, 2 cucchiai di crema di marroni, 1-2 cucchiai di rum ambrato.

Preparazione:
Tagliare a scagliette il cioccolato e farne fondere 2/3 a bagnomaria, poi toglierlo dal bagnomaria e aggiungere il restante cioccolato, lasciandolo sciogliere.

Colare  un po' di cioccolato negli stampini di silicone a semisfera, spalmandolo anche sui bordi, e lasciar solidificare a temperatura ambiente. Rinforzare i bordi con una pennellatina di cioccolato fuso e lasciare di nuovo solidificare.

Intanto mescolare la marmellata di castagne con il rum: io ho usato 2 cucchiai di rum, ma volendo un ripieno più denso ne basta uno.

Riempire i cioccolatini con il ripieno, senza arrivare proprio all'orlo ma lasciando circa 1-2 millimetri di spazio per la copertura. 

Infine coprire i cioccolatini con il restante cioccolato fuso (se necessario lo si riscalda un attimo a bagnomaria).

Dopo che anche la copertura sarà solidificata, incartare i cioccolatini  uno per uno nella carta stagnola e conservarli in frigo se piace la cremina interna bella fredda, ma si possono conservare tranquillamente anche a temperatura ambiente. 

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Pappardelle al cinghiale

Questo è uno dei miei piatti preferiti ed è abbastanza strano che, pur non amando particolarmente la carne, mi piaccia invece tantissimo la selvaggina.

Le pappardelle di solito le preparo in collaborazione con mio marito, che prende possesso della macchinetta per tirare la sfoglia e ormai siamo una squadra molto collaudata.

La prossima volta che lo faccio farò delle foto migliori…Ma veniamo alla ricetta.