Rotolo di biscotti farcito di gelato

Un dolce buonissimo e originale, fatto di biscotti ridotti in polvere e che si può farcire in molti modi: con Philadelphia o ricotta, con nutella o, come faccio io, con gelato e marmellata. Squisito e raffinato l’abbinamento tra gelato al fiordilatte o allo yogurt e marmellata ai frutti di bosco, ma ci si può sbizzarrire inventando abbinamenti a proprio gusto.  L’unica difficoltà di questo dolce è nel portare il gelato alla giusta consistenza perché sia spalmabile ma non troppo sciolto: fatto questo, basta un po’ di attenzione nell’arrotolare il tutto e il gioco è fatto!

Ingredienti:
400 gr di biscotti secchi oppure amaretti, circa 350 gr di gelato (fiordilatte o stracciatella o torroncino o yogurt......ecc. ecc. ecc.), 3-4 cucchiai di marmellata di frutti di bosco o ciliegie, 3 cucchiai rasi di cacao amaro, mezzo bicchiere di rum, mezzo bicchiere di latte, 40 gr di burro.

Preparazione:

Mettere nel mixer i biscotti o gli amaretti e ridurli in polvere. In una ciotola mescolare la polvere di biscotti con il cacao setacciato, il burro fuso, il rum e il latte.
Ottenuto un impasto sodo ma morbido, metterlo tra due fogli di carta forno e stenderlo col mattarello in un rettangolo dello spessore di circa mezzo centimetro.

 Coprire il rettangolo con il gelato leggermente ammorbidito (ma non tanto, altrimenti si scioglie) e lasciando liberi i bordi e infine coprire con la marmellata (io uso la mia marmellata di more).

Adesso, con l'aiuto della carta forno, arrotolare il tutto dentro la carta forno stessa, chiudendola bene e posando il rotolo dentro uno stampo da plum-cake. Tenere in freezer per almeno qualche ora, ma potrà starci anche parecchi giorni se lo si vuole preparare in anticipo. 

Prima di servirlo tenerlo qualche minuto a temperatura ambiente e poi affettarlo.

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