Bombette di Martina Franca

Abbiamo scoperto questi sfiziosi involtini durante un viaggio a Martina Franca e un macellaio del posto (il simpaticissimo Riccardo Ponte) ce ne ha svelato la composizione. Così, visto la lontananza dalla cittadina pugliese, abbiamo preso a farceli a casa e li cuociamo in diversi modi: alla griglia, in padella, al sugo. In ogni caso sono dei bocconcini saporiti e veloci da fare, sia nella versione con pancetta che senza. La ricetta originale martinese le vuole fatte con carne di maiale, precisamente il capocollo, ma noi le facciamo anche con gli straccetti di vitellone, anche se – inutile dirlo – vengono più buone col maiale!

Ingredienti per 4 persone:

Circa 400 gr di capocollo di maiale a fettine sottili (oppure straccetti di vitellone), una provola affumicata, pancetta a fettine sottili (facoltativa), sale.

Preparazione:

Stendere sul tagliere una fettina di carne alla volta e batterla leggermente col batticarne. Se le fettine sono grandi tagliarle a pezzi non più grandi del palmo della mano. Posare su ognuna un bastoncino oppure  2-3 dadini di provola e avvolgere la carne formando degli involtini o pacchettini, in modo da racchiudere bene all’interno il formaggio.

Se si sceglie di usare la pancetta, avvolgere ogni involtino in una fettina sottile di pancetta.

Infilzare 5-6 bombette su ciascuno spiedino e cuocerle su una griglia ben riscaldata 5-6 minuti per parte oppure in forno, in una teglia con un filo d’olio e un po’ di vino bianco, a 190° per circa 25 minuti.

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