Parmigiana di uova

Questo è un secondo gustoso e veloce da fare, un'ottima alternativa alla carne e può servire anche per utilizzare avanzi di salumi e di formaggi. In aggiunta al pomodoro, oppure in sostituzione, si può usare della besciamella. Inoltre si possono aggiungere a piacere delle verdure come funghi, melanzane o altro. In ogni caso un piatto rapido e appetitoso!

Ingredienti per 2 persone:

4 uova, 400 gr di passata di pomodoro, 70-80 gr di prosciutto cotto, una mozzarella, olio, aglio, basilico, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato.

Preparazione:

Mettere a rassodare le uova e intanto preparare il sugo di pomodoro con olio, aglio (che poi va eliminato), basilico e poco peperoncino.

Preparare gli altri ingredienti: affettare la mozzarella e spezzettare le fettine di prosciutto. Sgusciare e affettare le uova sode.

In due pirofile monoporzione fare un leggero strato di sugo di pomodoro, poi coprire con uno strato di fettine di uova, uno di prosciutto, uno di mozzarella, poi sugo, parmigiano e ripetere gli strati. 

Terminare con sugo e parmigiano.

Mettere in forno a 200° per circa 10-15 minuti: è pronto.

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