Panini alle olive

Sono davvero semplici questi ottimi panini, alla portata di tutti, anche principianti. Se li preparate in occasione di una cena con ospiti farete bella figura con poco sforzo, non vi porteranno via molto tempo. Io in genere li impasto al mattino e li cuocio nel pomeriggio, in modo che quando alla sera arrivano gli ospiti sono sfornati da poco e nel pieno della loro fragranza.

Come tutte le cose, si possono fare anche a mano senza l’aiuto di elettrodomestici ma se avete un’impastatrice tanto di guadagnato!

Ingredienti:

300 gr farina tipo 0, 200 gr farina manitoba, mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 gr), 250 gr di acqua tiepida, 1 e ½ cucchiaino di zucchero, 1 e ½  cucchiaini di sale, 2 cucchiai di olio extra vergine, 80-100 gr di olive verdi e nere. Olio per ungere.

Preparazione:

Sciogliere il lievito con una parte dell’acqua. Impastare tutti gli ingredienti, avendo cura di unire il sale quando gli altri ingredienti saranno già amalgamati. Per ultime unire le olive tagliate a pezzettini. Impastare fino ad avere una palla elastica e liscia, come l’impasto per la pizza. Potrebbe servire poca acqua in più, perché ogni farina ha una capacità di assorbimento leggermente diversa: l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Mettere la palla di pasta in una ciotola unta d’olio, coprire con pellicola o con una busta di nylon e mettere a lievitare in luogo  tiepido (un classico è il forno spento ma con la lucina accesa) finché sarà raddoppiata di volume. Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura, per cui indicativamente potrà durare da un’ora e mezza a 3 ore circa.

A questo punto sgonfiare delicatamente l’impasto, dividerlo in 12 palline uguali (o anche di più se si vogliono panini piccoli) e metterli a lievitare nuovamente, un po’ distanziati, in una teglia unta d’olio oppure coperta di carta forno. Infilare la teglia dentro una busta di nylon oppure coprirla con pellicola. Quando i panini saranno raddoppiati di volume cuocerli in forno a 180°-190° per una ventina di minuti o comunque finché saranno ben dorati. Farli raffreddare su una griglia. 

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