Il procedimento è molto più semplice di quanto si creda e
variando il ripieno si può dar vita a numerose varianti secondo i gusti
personali. QUI vi propongo la mia versione preferita: con pancetta e formaggio.
1. Per disossare le cosce, usare un coltellino affilato ed
incidere tutto intorno alla base dell'osso, recidendo tendini e legamenti.
2. Poi passare il coltellino tra l'osso e la carne dalla
parte opposta, scendendo in profondità, in modo da staccare completamente
l'osso.
3. A questo punto si può sfilare via l'osso.
4. Farcire la cavità rimasta nelle cosce con il ripieno
prescelto, senza riempirle eccessivamente, comunque pressare il ripieno
all'interno. Legare bene le cosce con dello spago da arrosti. A questo punto
sono pronte da cuocere.
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