Cosce di pollo farcite

Sono cosce disossate e farcite, il procedimento è abbastanza semplice e lo potete trovare spiegato dettagliatamente QUI. Il risultato è veramente gustoso, il ripieno si presta a un'infinità di possibili varianti ma questa secondo me è una delle migliori; d’altra parte, vi viene in mente qualcosa di più saporito dell’accoppiata pancetta-formaggio? . Si possono anche servire con riso, purè di patate o polenta per un appetitoso e completo piatto unico. Io in questo caso le ho accompagnate con riso del tipo long & wild.

Ingredienti:

6 cosce di pollo, 100 gr di pancetta, 6 bastoncini di scamorza affumicata, 200 gr di funghi freschi, vino bianco, maizena (o farina), poco concentrato di pomodoro, 1 dado (io uso un cucchiaino di quello vegetale fatto in casa), salvia, rosmarino, olio, sale.

Per accompagnare: riso a piacere.

Preparazione:

Tritare nel mixer la pancetta con la salvia e il rosmarino e mettere da parte.

Per disossare le cosce, seguire le indicazioni nello specifico post.

Una volta disossate, farcirle con il trito di pancetta e un bastoncino di formaggio. Sarebbe meglio non riempirle eccessivamente, comunque pressare il ripieno all'interno.

Legare bene le cosce con dello spago da arrosti. Rosolarle in una padella dove si è fatto scaldare dell'olio. Quando saranno dorate, insaporire col dado e sfumare con poco vino bianco.

Quando questo sarà evaporato, spolverare le cosce con una cucchiaiata di maizena passata attraverso un colino, aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e i funghi affettati.

Regolare di sale, incoperchiare e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti.

Alla fine il sugo deve presentarsi abbondante ma non troppo liquido.

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