Bocconcini al pepe verde

Questo è un piatto gustoso ma nello stesso tempo “anticrisi”: infatti ho utilizzato un taglio di carne molto umile, tra i più economici in assoluto, ma tenerissimo, magro e saporito, il cosciotto di tacchino.  In alcuni supermercati si può trovare il cosciotto già tagliato a spezzatino e confezionato, ma se non lo si trova così è facile prepararlo da sé.

Insomma una buona alternativa a carni più “nobili” e costose, alle quali non ha niente da invidiare per gusto e proprietà nutritive. Per la sua preparazione io vi suggerisco una ricetta piuttosto aromatica, caratterizzata dal pepe verde.

Ingredienti per 4 persone:

2 cosce di tacchino, 2 cucchiai di pepe verde, 2 bicchierini di grappa, olio, sale, uno scalogno.

Preparazione:

Togliere la pelle ai cosciotti e tagliare tutta la carne a dadi di circa 3-4 cm.

In una padella scaldare  4 cucchiai di olio con lo scalogno affettato sottile e quando questo inizierà a imbiondire versare nel tegame i bocconcini di carne e farli colorire su tutti i lati a fiamma piuttosto vivace. Spruzzare la carne con un bicchierino di grappa, aggiungere il pepe verde leggermente schiacciato con il batticarne e quando il distillato sarà sfumato abbassare la fiamma al minimo e coprire con il coperchio. Cuocere pianissimo per circa un’ora, controllando ogni tanto che il fondo di cottura non asciughi troppo: in questo caso aggiungere poca acqua calda, comunque alla fine il sughetto dovrà essere ristretto.

Salare la carne solo verso la fine della cottura. Un attimo prima di togliere dal fuoco, spruzzare con il secondo bicchierino di grappa, aspettare qualche secondo e poi togliere dal fuoco e servire.