Crostini alla mozzarella e salsina di olive

Ecco un altro velocissimo antipasto dell’ultimo momento. Io però a volte, soprattutto in estate, lo servo come un leggero piatto unico, accompagnandolo con una abbondante insalata mista o con dei pomodori. Sul fatto che questi crostini siano gustosi non c’è bisogno che vi dica niente, basta immaginare la dolce scioglievolezza della mozzarella combinata con la sapidità della salsina a base di olive…

Bocconcini al pepe verde

Questo è un piatto gustoso ma nello stesso tempo “anticrisi”: infatti ho utilizzato un taglio di carne molto umile, tra i più economici in assoluto, ma tenerissimo, magro e saporito, il cosciotto di tacchino.  In alcuni supermercati si può trovare il cosciotto già tagliato a spezzatino e confezionato, ma se non lo si trova così è facile prepararlo da sé.

Insomma una buona alternativa a carni più “nobili” e costose, alle quali non ha niente da invidiare per gusto e proprietà nutritive. Per la sua preparazione io vi suggerisco una ricetta piuttosto aromatica, caratterizzata dal pepe verde.

Pasta di semola trafilata al torchio

Queste dosi e questo procedimento sono applicabili a tutti i formati di pasta corta o lunga non all’uovo realizzabili con le trafile in bronzo che si trovano in commercio per l’accessorio torchio (QUI per la descrizione) del Kenwood Cooking Chef e di molti altri modelli Kenwood.

La pasta ottenuta si può cuocere subito ma tiene ancora meglio la cottura se la si lascia seccare almeno una giornata. Inoltre, una volta seccata, la si può conservare in sacchettini di plastica per diversi giorni.

Usando la semola rimacinata di grano duro si ottiene una pasta consistente che tiene bene la cottura.

L’accessorio torchio del Kenwood Cooking Chef

Tra gli innumerevoli accessori delle macchine Kenwood uno dei più simpatici è il torchio per trafilare la pasta. Il costo si aggira sui 100-140 Euro, a seconda di dove si acquista. Insieme al torchio si trova in dotazione una trafila in bronzo, quella per i maccheroncini. La nota dolente è che volendo acquistare le altre trafile per formati diversi, costano circa 25-30 Euro l’una.

Muffin alle mele

Sofficissimi e profumati, questi dolcetti sono anche facili e veloci da fare. Non dimenticatevi – come ho fatto io questa volta – di metterci anche l’uvetta, che ci sta benissimo. Con queste dosi verranno 8-9 muffin, ma io consiglio di farne doppia dose, altrimenti finiscono subito!

Bigoli con bombette al sugo

Da noi questo gustosissimo piatto è ormai  un classico del pranzo della domenica d’inverno, che realizziamo in collaborazione mio marito e io. Il sabato pomeriggio trafiliamo i bigoli con il torchio  del Kenwood Cooking Chef (QUI), prepariamo le bombette e poi la domenica mattina io faccio il sugo, che deve cuocere pianissimo e a lungo. Insomma un piatto che vuole i suoi tempi e che sa di abitudini di una volta, che profuma di buono la cucina e riscalda le domeniche invernali!

Un deodorante naturale per la casa

Avete cucinato pesce o cavoli e un odore poco gradevole aleggia per casa, ma fa troppo freddo per tenere le finestre spalancate a lungo? 

Bombette di Martina Franca

Abbiamo scoperto questi sfiziosi involtini durante un viaggio a Martina Franca e un macellaio del posto (il simpaticissimo Riccardo Ponte) ce ne ha svelato la composizione. Così, visto la lontananza dalla cittadina pugliese, abbiamo preso a farceli a casa e li cuociamo in diversi modi: alla griglia, in padella, al sugo. In ogni caso sono dei bocconcini saporiti e veloci da fare, sia nella versione con pancetta che senza. La ricetta originale martinese le vuole fatte con carne di maiale, precisamente il capocollo, ma noi le facciamo anche con gli straccetti di vitellone, anche se – inutile dirlo – vengono più buone col maiale!

Marmellata di arance e limoni

Con questa stessa ricetta finora facevo sia la marmellata di limoni che quella di arance, entrambe ottime tanto che non so dire quale preferisco. Così ho pensato di provare a farne una “ibrida”, arance e limoni insieme, e devo dire che il risultato ci ha molto soddisfatti, per cui ve la propongo, anzi ve la consiglio!

Questa ricetta ha il vantaggio di essere semplice e rapida, a differenza di molte altre ricette che prevedono numerosi cambi di acqua e lunghe bolliture. Il risultato è una marmellata dal gusto fresco e decisamente “agrumoso”, con un leggero retrogusto amarognolo che non solo non disturba ma dà carattere alla confettura e piacerà a chi non ama le marmellate troppo dolci.

  

Cena con amici un sabato di gennaio

Le Festività natalizie erano passate da pochi giorni e io ero già di nuovo pronta per invitare ospiti, anche se stavolta non in grandi numeri ma solo una coppia di amici. Quindi una cosa tranquilla, una cena semplice preceduta da un piccolo aperitivo. Volendo trovare un filo conduttore nel menu, direi che è stato il profumo degli agrumi, presenti nell’aperitivo, nelle polpettine di tonno e infine nel dolce.

La tavola l’ho apparecchiata in modo semplicissimo e senza pretese ma curato, predominante il bianco candido, e per centrotavola un vasetto di fiori (calicanthus) e rametti verdi raccolti in giardino.

Il video della settimana

Un modo incredibile per sbucciare velocemente le patate bollenti.

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Polpettine di tonno al limone

L’idea di queste deliziose polpettine l’ho presa da una mia amica ma, non essendo ancora riuscita ad avere la sua ricetta…ho cercato di imitarle e devo dire che ci sono andata abbastanza vicino.

Io le ho fatte piccoline per servirle con l’aperitivo, ma se fatte di dimensioni normali possono costituire un secondo piatto diverso dal solito. In ogni caso sono molto sfiziose e profumate.

  

Viennetta al mandarino e cioccolato bianco

Un dolce fresco dal delicato aroma di mandarino, che si può preparare anche nella versione arancia e cioccolato fondente se si preferisce un gusto più deciso. In ogni caso un dessert ideale per concludere un pranzo o una cena con ospiti.

  

Palline di salsiccia con crema di broccoli

L’idea della salsiccia fatta a palline l’ho vista da qualche parte in rete e, data la mia mania per il finger food, mi si è subito accesa la lampadina! Così ho rivisitato un piatto della tradizione gastronomica romana in chiave finger food e il risultato è stato questo piatto sfiziosissimo, che certamente proporrò in uno dei miei prossimi happy hour o aperitivi. Però si può servire anche come secondo piatto, dando una veste accattivante e moderna al rustico piatto romano di salsiccia e broccoli. Come si può vedere dalle foto, mi sono divertita a provare diverse possibilità di servizio.

  

Bresaola all’arancia

Per un antipasto diverso dal solito o per un secondo leggero adatto a un regime dietetico, un accostamento di sapori molto gradevole, quello tra la bresaola e l’arancia. Un piatto colorato, saporito, ricco di vitamine e di ferro. E per prepararlo occorrono pochissimi minuti!

  

Pennette affumicate alle nocciole

Come quasi tutte le mie ricette, anche questa è molto semplice e veloce e il risultato è un piatto molto gustoso grazie alla nota affumicata del prosciutto e dello speck e al croccante delle nocciole. Un sugo un po’ diverso dal solito per portare in tavola un piatto di pasta che invoglia a fare il bis!

  

Aglio sempre fresco

Vi capita che l’aglio comprato in retine da 3 o 4 teste faccia in tempo a seccarsi prima di averlo usato tutto? A me capitava regolarmente e almeno 3 teste su 4 finivano nel secchio dell’immondizia. Finché ho scoperto questo sistema: appena compro l’aglio e quindi è fresco, divido le teste in singoli spicchi e li sbuccio (meglio: li faccio sbucciare a mio marito), poi li divido in scatoline piccole, li chiudo ermeticamente e li conservo in freezer. Al momento del bisogno ne prelevo gli spicchi che mi servono e in pochi minuti si scongelano e sono pronti all’uso. 

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Salmone alla mediterranea

Io cucino sempre il pesce in modo molto semplice, generalmente al forno, e questa ricetta è quella che preferisco per il salmone: un insieme di sapori decisi che non coprono ma esaltano il gusto delicato di questo pesce. Per prepararla non occorre neanche mezz’ora, quindi si può fare tranquillamente anche la sera al ritorno dal lavoro!

  

Il video della settimana

Un modo curioso di separare il tuorlo dall'albume.

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Involtini speck robiola e pera

Questi bocconcini sono freschi e deliziosi per la presenza della pera, che si sposa a perfezione con il gusto affumicato dello speck e la cremosità della robiola. Però è importante scegliere una pera non molto matura, quindi ben soda e non troppo dolce. Aggiungo che sono ultra veloci da fare, che si possono preparare in anticipo e che sono un ottimo finger food per aperitivi e buffet: teneteli presenti per la prossima occasione in cui invitate gli amici!

Aperitivo all’arancia

Un aperitivo che fa subito festa, si serve ben freddo e non è molto alcolico.

Ingredienti per 6 persone:

Mezza bottiglia di spumante brut, 4 arance chiare succose.

Preparazione:

Spremere le arance e filtrarne il succo, versarlo in una caraffa e metterlo in frigo per qualche ora.

Tenere in frigo anche lo spumante e al momento di servire l’aperitivo versare lentamente lo spumante nella caraffa. Non è necessario mescolare, anzi è meglio non farlo per non sgasare lo spumante. Servire subito nei flutes.

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Panini alle olive

Sono davvero semplici questi ottimi panini, alla portata di tutti, anche principianti. Se li preparate in occasione di una cena con ospiti farete bella figura con poco sforzo, non vi porteranno via molto tempo. Io in genere li impasto al mattino e li cuocio nel pomeriggio, in modo che quando alla sera arrivano gli ospiti sono sfornati da poco e nel pieno della loro fragranza.

Come tutte le cose, si possono fare anche a mano senza l’aiuto di elettrodomestici ma se avete un’impastatrice tanto di guadagnato!

Ingredienti:

300 gr farina tipo 0, 200 gr farina manitoba, mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 gr), 250 gr di acqua tiepida, 1 e ½ cucchiaino di zucchero, 1 e ½  cucchiaini di sale, 2 cucchiai di olio extra vergine, 80-100 gr di olive verdi e nere. Olio per ungere.

Preparazione:

Sciogliere il lievito con una parte dell’acqua. Impastare tutti gli ingredienti, avendo cura di unire il sale quando gli altri ingredienti saranno già amalgamati. Per ultime unire le olive tagliate a pezzettini. Impastare fino ad avere una palla elastica e liscia, come l’impasto per la pizza. Potrebbe servire poca acqua in più, perché ogni farina ha una capacità di assorbimento leggermente diversa: l’impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Mettere la palla di pasta in una ciotola unta d’olio, coprire con pellicola o con una busta di nylon e mettere a lievitare in luogo  tiepido (un classico è il forno spento ma con la lucina accesa) finché sarà raddoppiata di volume. Il tempo di lievitazione varia a seconda della temperatura, per cui indicativamente potrà durare da un’ora e mezza a 3 ore circa.

A questo punto sgonfiare delicatamente l’impasto, dividerlo in 12 palline uguali (o anche di più se si vogliono panini piccoli) e metterli a lievitare nuovamente, un po’ distanziati, in una teglia unta d’olio oppure coperta di carta forno. Infilare la teglia dentro una busta di nylon oppure coprirla con pellicola. Quando i panini saranno raddoppiati di volume cuocerli in forno a 180°-190° per una ventina di minuti o comunque finché saranno ben dorati. Farli raffreddare su una griglia. 

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Vermicelli al patè di olive

Questo sugo è uno dei miei preferiti perché è molto buono e saporito e si prepara in un attimo, contemporaneamente alla cottura della pasta. Pur essendo semplice e fatto con pochi ingredienti piace sempre a tutti ed è una risorsa in caso di ospiti improvvisi, per questo consiglio di tenere in casa del patè di olive e della panna a lunga conservazione.

Rotolo di biscotti farcito di gelato

Un dolce buonissimo e originale, fatto di biscotti ridotti in polvere e che si può farcire in molti modi: con Philadelphia o ricotta, con nutella o, come faccio io, con gelato e marmellata. Squisito e raffinato l’abbinamento tra gelato al fiordilatte o allo yogurt e marmellata ai frutti di bosco, ma ci si può sbizzarrire inventando abbinamenti a proprio gusto.  L’unica difficoltà di questo dolce è nel portare il gelato alla giusta consistenza perché sia spalmabile ma non troppo sciolto: fatto questo, basta un po’ di attenzione nell’arrotolare il tutto e il gioco è fatto!

Bocconcini di vitello ai funghi

Un piatto classico e intramontabile, un succulento spezzatino tenerissimo e arricchito dal profumo e dal sapore dei funghi. Per accentuarne il sapore, se piace, si possono aggiungere anche dei funghi porcini secchi, non ci staranno affatto male! Da gustare in una fredda giornata d’inverno, magari accompagnato da una bella polenta oppure da un morbido purè di patate. Io invece questa volta, per una cena con amici,  ho preferito accompagnarlo con degli sformatini di spinaci.

  

Tortini di zucca e patate al bacon

Un piatto saporito che può essere servito come contorno o come un antipasto quasi vegetariano.

Approfittate per provarlo finché ancora si trova in vendita la zucca!

Pacchettini di mortadella

Questi saporiti fagottini sono un secondo piatto sfizioso e diverso dal solito, vedrete che piaceranno molto anche ai bambini. Si possono fare anche con carne cotta avanzata, vengono buoni ugualmente. Una raccomandazione: accertatevi di aver rimosso tutti gli stuzzicadenti prima di servirli ai bambini!

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Penne zucchine e salmone

Abbinamento insolito ma piacevolissimo tra le zucchine e il salmone affumicato, il tutto armonizzato dalla salsa di pomodoro ammorbidita con un goccio di panna. Preparatene delle buone porzioni perché va giù che è un piacere!

Crostatine multicolor

Sfiziose e colorate, queste mini-quiche alle verdure sono un antipasto o stuzzichino per l'aperitivo e sono molto buone servite tiepide o a temperatura ambiente. Si possono realizzare con qualunque verdura ma la "particolarità" sta nel servirle tagliate a spicchi e ricomposte con spicchi di gusti diversi (come in foto ). Le verdure possono essere cotte in anticipo ed eventualmente congelate, questo può far comodo soprattutto se si preparano per un buffet.

Torta alla crema di marroni

Se come me vi piace tutto quello che sa di castagne, questa torta non ve la potete proprio perdere!

E' sofficissima e dal delicato sapore di castagne e profuma di autunno, ma si può fare tutto l’anno perché si prepara con la crema di marroni. In più è facilissima e veloce, insomma che aspettate, correte a prepararla!!

Marmellata di cipolle bianche

Questa squisita marmellata è adattissima per accompagnare formaggi come il pecorino, il parmigiano e altri.  Io ogni volta che faccio un happy hour servo sempre almeno un paio di formaggi con 2-3 marmellate fatte da me: quella di cipolle è sempre una delle più apprezzate. Oppure faccio dei crostini con scaglie di formaggi e un ciuffetto di marmellata: a quella di cipolle abbino di solito il pecorino sardo semi-stagionato o, quando la trovo, la ricotta affumicata.

Pasta alla crema di spinaci

Delicata e con uno stuzzicante saporino di cipolla, questa crema di spinaci sta bene con tutti i tipi di pasta e anche col risotto. Se non amate la panna potete sostituirla con un po’ di ricotta stemperata con un goccio di latte.

Parmigiana di uova

Questo è un secondo gustoso e veloce da fare, un'ottima alternativa alla carne e può servire anche per utilizzare avanzi di salumi e di formaggi. In aggiunta al pomodoro, oppure in sostituzione, si può usare della besciamella. Inoltre si possono aggiungere a piacere delle verdure come funghi, melanzane o altro. In ogni caso un piatto rapido e appetitoso!

Cosce di pollo farcite

Sono cosce disossate e farcite, il procedimento è abbastanza semplice e lo potete trovare spiegato dettagliatamente QUI. Il risultato è veramente gustoso, il ripieno si presta a un'infinità di possibili varianti ma questa secondo me è una delle migliori; d’altra parte, vi viene in mente qualcosa di più saporito dell’accoppiata pancetta-formaggio? . Si possono anche servire con riso, purè di patate o polenta per un appetitoso e completo piatto unico. Io in questo caso le ho accompagnate con riso del tipo long & wild.

Disossare le cosce di pollo

Il procedimento è molto più semplice di quanto si creda e variando il ripieno si può dar vita a numerose varianti secondo i gusti personali. QUI vi propongo la mia versione preferita: con pancetta e formaggio.

1. Per disossare le cosce, usare un coltellino affilato ed incidere tutto intorno alla base dell'osso, recidendo tendini e legamenti.

2. Poi passare il coltellino tra l'osso e la carne dalla parte opposta, scendendo in profondità, in modo da staccare completamente l'osso.

3. A questo punto si può sfilare via l'osso.

4. Farcire la cavità rimasta nelle cosce con il ripieno prescelto, senza riempirle eccessivamente, comunque pressare il ripieno all'interno. Legare bene le cosce con dello spago da arrosti. A questo punto sono pronte da cuocere.

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