Liquore al torrone

Il liquore al torrone è delizioso, cremoso e dolce ma non troppo, con un inconfondibile sapore di torrone che lo rende adattissimo a concludere un pranzo o una cena durante le Festività natalizie. I vostri ospiti ne rimarranno piacevolmente sorpresi e vi chiederanno la ricetta!! E’ consigliabile prepararlo almeno 2-3 settimane prima di Natale, in modo che i sapori si fondano bene. Va conservato in frigorifero e servito ben freddo.

Tronchetto all’insalata russa

Ecco un simpatico antipasto per le festività natalizie, la versione salata del famoso tronchetto di Natale che solitamente è dolce e scuro perché ricoperto di cioccolata. Questo invece è ricoperto di Philadelphia o robiola ed è farcito di gustosa insalata russa. Un piatto che richiede un minimo di manualità ma non è difficile da fare e stupirà gli ospiti per la sua originalità e bontà. Per una decorazione più carina si possono realizzare delle roselline di prosciutto cotto con vicino qualche fogliolina di menta o di salvia.

Torrone di cioccolato

Per quanto ne so, questo è un dolce di origine napoletana che viene chiamato “torrone dei morti” perché tradizionalmente viene preparato per il 2 novembre. Quello che so per certo è che è troppo goloso e dopo averlo visto tante volte su internet ho deciso di prepararlo anch’io. Ho però modificato le varie ricette viste in giro rielaborandone una a modo mio, che devo dire mi ha molto soddisfatto.

Io trovo che sia adattissimo da preparare anche a Natale, quindi ho usato uno stampo ad albero di Natale, ma la forma classica, trattandosi di un “torrone”, è quella rettangolare.

Il segreto per la buona riuscita di questo dolce, per altro veramente facile, è di usare cioccolato di ottima qualità. Inoltre il guscio di cioccolato fondente non deve essere né troppo sottile né troppo spesso, perché si taglierebbe con difficoltà.

Torta di mele e cioccolato

Ho sempre diffidato dell’abbinamento mele-cioccolato, mi ispirava poco, ma con questa torta mi sono dovuta ricredere: è buonissima! Semplicissima e veloce da fare, io l’ho preparata con il robot Moulinex Cuisine Companion ma si può fare piuttosto velocemente anche a mano e come al solito indicherò il doppio procedimento.

E’ il genere di torta che mi piace preparare perché non richiede molti passaggi ma si mescola tutto insieme, a parte le mele da aggiungere alla fine; e poi è profumata e soffice, insomma davvero buona! E se vogliamo esagerare…un bel ciuffetto di panna montata sopra!!

Polpette di tacchino “porchettate”

Le polpette sono buone in tutti i modi e a me piace sbizzarrirmi a provarne sempre di nuove. Queste sono state un esperimento molto ben riuscito, se ce ne fossero state il doppio sarebbero state spazzolate tutte! Realizzate con carne bianca (io ho usato il tacchino ma sicuramente è adatto anche il pollo), rosolate con poco olio e poi portate a cottura con del brodo, profumate con gli aromi che ricordano la porchetta - semi di finocchio, prezzemolo e aglio: insomma gustose e leggere, sembra quasi di mangiare della salsiccia ma senza i grassi di quest’ultima. Sicuramente da riproporre, visto il successo che hanno avuto a casa nostra!

Il Monsieur Cuisine Plus

Il Monsieur Cuisine Plus è uno degli ultimi nati nella ormai folta schiera dei robot ispirati al più famoso, e capostipite del genere, Bimby: è un robot multifunzione che trita, frulla, impasta e cuoce.

Prodotto dalla SilverCrest, marchio esclusivo della catena tedesca Lidl, viene distribuito appunto in questi supermercati, e come tutte le offerte Lidl viene messo in vendita periodicamente.

Versione 2.0 del Monsieur Cuisine, il Plus è stato messo in vendita in Italia per la prima volta il 10 novembre scorso ed è andato letteralmente a ruba. Ne sono stati distribuiti migliaia, ma per chi non è riuscito ad aggiudicarsene uno, bisognerà aspettare almeno qualche mese per la prossima uscita.

Se invece non si ha voglia di aspettare, lo si può ordinare online dal sito tedesco del Lidl, ma poiché non viene spedito in Italia, occorre aprire prima una casella postale in Germania tramite Mailbox.de: un percorso non semplice per chi non ha almeno un po’ di dimestichezza con la lingua inglese.

Ciambellone alle banane e cioccolato

Il ciambellone alle banane e cioccolato è la rivisitazione di una ricetta di Luca Montersino: devo essermi proprio montata la testa per “migliorare” una ricetta del grandissimo Montersino, ma sinceramente non mi convinceva la quantità di zucchero, secondo me spropositata: la ricetta originale ne prevedeva ben 500 gr, che io ho ridotto a 300 gr e si sono rivelati più che sufficienti. Inoltre, già che c’ero, ho fatto qualche altra piccola modifica, come sostituire il latte con lo yogurt alla banana, aggiungere l’aroma di vaniglia; la forma a ciambella è un’altra mia variante, in quanto nella ricetta originale si tratta di plumcake. Infine, io l’ho cotto non nel forno tradizionale ma nel fornetto Versilia e l’ho impastato con il Moulinex Cuisine Companion.

In ogni caso posso assicurare che il risultato è un dolce profumato e leggero, veramente buono, per una colazione o una merenda super energetica e golosa.

Pasta in salsa di zucca

La zucca è uno degli ortaggi più tipici dell’autunno, fa bene, è poco calorica ed è molto versatile. E poi col suo colore solare rallegra e colora l’autunno. Ma soprattutto è buona, si presta a comporre piatti veramente golosi, come questa pasta che si prepara velocemente e piace anche a chi non ama il sapore dolce della zucca, perché qui è stemperato dalla presenza del formaggio e del porro.

Grissini ai semi di chia

I grissini ai semi di chia sono uno dei vari modi con cui consumare l’esubero di pasta madre che avanza dal rinfresco, ma naturalmente si possono realizzare anche con del semplice lievito di birra. L’importante è che sono croccanti, anzi “scrocchiarelli”, saporiti e sfiziosi, ottimi per sostituire il pane ma anche come stuzzichino per accompagnare i salumi e i formaggi o le creme salate.

I semi di chia non aggiungono particolare sapore ma fanno molto bene per l’alto contenuto di calcio, vitamine, minerali, grassi omega 3.

Peperoni conditi

Questa ricetta è semplice e molto diffusa, probabilmente è il modo più comune di preparare i peperoni, ma per quei pochi che non sanno come si fa, ecco la mia ricetta. È un lavoro non proprio brevissimo ma non presenta difficoltà e comunque il risultato ripaga abbondantemente! Il segreto per dei peperoni memorabili è usare un ottimo olio extra vergine di oliva. Oltre che un ottimo contorno per carni lesse e arrosto, questi peperoni possono anche arricchire un classico antipasto all'italiana.

Latte condensato

Il latte condensato è ingrediente di base per molti dolci, dai semifreddi ai gelati, alle torte e creme.

Lo si può acquistare già pronto al supermercato, ma fatto in casa è sicuramente più genuino oltre che economico ed anche decisamente più buono. E basta veramente poco, la preparazione è davvero facilissima e gli ingredienti necessari sono pochi e sempre a portata di mano.

Si può rendere ancora più veloce usando lo zucchero a velo vanigliato comprato pronto, ma farlo in casa partendo da zero dà ancora più soddisfazione!

Ciambella di carne farcita

Ecco un modo diverso di preparare il polpettone, in questo caso con un ripieno di funghi e formaggio ma si può farcire con qualunque cosa. Si cuoce in uno stampo da ciambella oppure da plumcake, così è più facile da gestire perché non bisogna voltarlo in cottura col rischio di romperlo. Io l’ho cotto nella pentola-fornetto Versilia (vedi QUI) e nello sformarlo mi si è un po’ rovinato perché si era attaccato al fondo, quindi consiglio uno stampo antiaderente. Comunque un piatto buono e semplice, ma dall'aspetto insolito!

Torta di mele senza grassi

Questa torta di mele senza grassi è deliziosa, strapiena di mele, cremosa, umida e profumata ma soprattutto è leggerissima: non contiene né burro né olio e oltretutto c’è pochissimo impasto in proporzione alla quantità di mele. Quindi un dolce sano che ci possiamo concedere con meno sensi di colpa! Non per niente è una delle mie torte di mele preferite, tra le tantissime provate.

Io la preparo molto velocemente con l’aiuto del mio Kenwood Cooking Chef, utilizzando anche l’accessorio a rullo per tagliare, con cui in un attimo affetto tutte le mele. Come al solito descriverò anche il procedimento manuale.

Peperoni imbottiti

I peperoni imbottiti sono una ricetta abbastanza diffusa in tutta Italia e in ogni loro variante sono un piatto gustosissimo. Questa è la mia versione: con un ricco ripieno di carne e formaggio, sono una portata sostanziosa che può anche costituire un piatto unico. Per niente difficili da fare, richiedono poca lavorazione prima della cottura in forno.

Calamarata con zucchine e rigatino

Il rigatino è, in Toscana, la pancetta. Me ne è capitata per le mani un tipo molto buono, proveniente da Siena, e con una parte ci ho fatto una pasta che è stata apprezzatissima.

Naturalmente questo piatto viene bene anche con una pancetta meno pregiata, quella comune reperibile ovunque, ma se vi capita di passare per la Toscana…portatevi via come sourvenir un pezzo di rigatino senese e noterete la differenza!!

Sformatini di ricotta con crema di piselli

Questi gustosi sformatini di ricotta possono essere serviti come antipasto, anche in una cena importante, o come un leggero secondo piatto. Facili da preparare, con un cuore filante, si possono accompagnare con una delicata crema di piselli o, per un gusto più deciso, con una salsa di pomodoro, che crea un piacevole contrasto con la dolcezza della ricotta. Io ho preparato entrambe le salse, per un bell’effetto tricolore!

Semifreddo di pesche e amaretti

Il semifreddo di pesche e amaretti è una ricetta di Monica Bianchessi, la chef del canale Alice, dal suo libro “I dolci fatti in casa”.

L’ho provato e mi è piaciuto molto, sarà perché adoro gli amaretti e trovo che con le pesche si sposino benissimo. Per realizzare quello che si vede nelle foto ho raddoppiato le dosi (tranne quella del liquore), ma nella ricetta riporto fedelmente quelle del libro della Bianchessi e anche le piccole varianti al procedimento che ho fatto io.

Polpettone di tonno

Il polpettone di tonno è un piatto versatile, un vero jolly perché può essere servito come antipasto o come secondo ed è comodissimo per i buffet perché si mangia senza usare il coltello; inoltre è ottimo freddo o a temperatura ambiente e quindi si può tranquillamente preparare in anticipo. Piatto estivo per eccellenza, è però gradevole in ogni periodo dell’anno.

Per accompagnarlo si può preparare una buona maionese casalinga, ma io preferisco una semplice salsina di olio extravergine, succo di limone e un pizzico di sale, magari arricchita da un trito di prezzemolo.

Gelato all’amarena

C’è tutto il sapore dell’estate in questo profumato e golosissimo gelato all’amarena, ma si può fare tutto l’anno grazie alle amarene sciroppate. Io l’ho preparato con la mia fida gelatiera Simac, che ha 32 anni ma va ancora egregiamente, ma qualsiasi gelatiera va bene e le dosi potranno essere adattate mantenendo le proporzioni.

Senza gelatiera si potrebbe anche provare, facendo ben raffreddare la miscela in frigo e poi montandola con le fruste elettriche prima di metterla in freezer: magari la consistenza sarà un po’ diversa ma il sapore sicuramente buonissimo.

Straccetti di pollo al limone

Gli straccetti di pollo al limone sono un piatto davvero semplice ma molto buono, delicato e aromatico, con la nota inconfondibilmente fresca data dalla buccia e dal succo del limone. Adatti anche per un buffet, sono pratici e veloci perché occorrono pochi ingredienti, possono essere preparati e rosolati in anticipo e poi portati a cottura per pochi minuti all’ultimo momento.

Melanzane a scarpone

Le melanzane a scarpone sono un piatto tradizionale napoletano, non so da cosa derivi il curioso nome ma so che sono gustosissime nonostante sia un piatto “povero”. Nella ricetta originale i gusci delle melanzane vengono fritti, ma io uso una versione più leggera, semplicemente sbollentando le melanzane e poi gratinandole in forno: certo non sono le autentiche melanzane a scarpone ma sono comunque buonissime e molto più leggere.

Spumone all’amarena

Lo spumone all’amarena è un dolce fresco e gradevole, che con il Bimby (ma anche con qualsiasi altro robot) si prepara con grande facilità e velocità. Se lo si lascia in freezer un po’ più a lungo diventa un ottimo semifreddo o gelato, che non ghiaccia e non cristallizza. Insomma può essere un dessert last minute oppure da dimenticarsi in freezer e tirare fuori in caso di ospiti o voglie improvvise e irrefrenabili di qualcosa di dolce e fresco.

Roastbeef a modo mio

Il roastbeef è uno dei miei cavalli di battaglia, il classico piatto della domenica che è sempre gradito, estate e inverno, sia servito con il suo sughetto sia con qualche salsa fredda, tipo la salsa tonnata.

La preparazione è facile e veloce, basta seguire alcune regole ben precise; fondamentale è scegliere il taglio di carne giusto: un pezzo di vitellone magro, da arrosto, come ad esempio il controfiletto.

Una volta trovata la carne adatta, occhio alla cottura: dopo una rosolatura iniziale a fuoco molto alto, la cottura deve essere a fuoco bassissimo e piuttosto breve. Anche il recipiente usato ha la sua importanza: serve una pentola pesante, dai bordi alti e della stessa grandezza del pezzo di carne.

Io lo preparo sempre il giorno prima, in modo che quando è ben freddo di frigo si riesce ad affettarlo sottilissimo. Poi lo servo generalmente con il suo sughetto ben caldo, aromatizzato con salvia e rosmarino. Personalmente amo il roastbeef rosato, non grondante sangue…ma se a voi piace meno cotto potete abbreviare di qualche minuto la cottura.

Uova alla pizzaiola

Le uova alla pizzaiola dimostrano come veramente con poco si possa preparare un secondo piatto molto gustoso, rapido ed economico. E’ anche un piatto svuotafrigo, perché va benissimo per far fuori avanzi di formaggi, di sugo o altri ingredienti: io per esempio questa volta ci ho aggiunto un piccolo avanzo di funghi e ci stavano proprio bene. In qualunque variante viene buonissimo, l’importante è che ci sia un buon sughetto di pomodoro e del formaggio filante.

Zucchine ai funghi secchi

Con l’arrivo del caldo, a casa nostra ricomincia la stagione delle verdure ripiene.

Le zucchine ai funghi secchi sono l’ennesima variante di zucchine farcite che si possono preparare per portare spesso in tavola un secondo piatto leggero e appetitoso, anche economico e che piace a tutti.

Per comodità si possono preparare in due tempi, sbollentando le zucchine anche il giorno prima.

Crostata crema e amaretti

La crostata di crema e amaretti è un dolce facile e di sicuro successo, con la nota sorprendente degli amaretti bagnati di liquore tra la crema e la pasta croccante ma friabile. E diventa super sprint se preparato con un robot come il Moulinex Cuisine Companion, il Bimby e similari: infatti in pochi istanti si fa la pasta frolla e in pochi minuti la crema: e il più è fatto. La dose di crema è più abbondante di quella che serve, ne avanzerà un po’…ma di sicuro non andrà buttata!!

Qui di seguito il procedimento, molto simile, per i due robot citati.

Trota salmonata in crosta di zucchine

La trota salmonata è un pesce da riscoprire: delicata e magrissima, facile da cucinare, anche perché spesso si trova già sfilettata, e anche particolarmente economica. Non sempre la trovo in vendita, ma l’altra sera non me la sono fatta sfuggire e l’ho cucinata in un modo semplice ma molto appetitoso: al forno, in crosta di zucchine e gratinata. A noi è piaciuta moltissimo, è un piatto da ripetere!

Penne tonno olive e rucola

Le penne con tonno, olive nere e rucola sono un piatto molto appetitoso, a cui la rucola aggiunge una nota fresca che si abbina benissimo con i sapori intensi del tonno e delle olive. Un primo ultra veloce, last minute, ma davvero soddisfacente.

Roma, Località Infernetto. Trattoria Cacio e pe…sce (dove il mare incontra la cucina romana)

Ce l’avevo vicino casa e non lo sapevo! La Trattoria Cacio e pe…sce è stata una piacevole recente scoperta, ma ci siamo già tornati alcune volte.

Un locale semplice, senza pretese di lusso, ma molto curato e gradevole, situato in via Antonio Lotti 220 in zona Infernetto, a pochi km dall’Eur e da Ostia.

Lo slogan della trattoria, “dove il mare incontra la cucina romana”, racchiude il tema della cucina di questo locale. Infatti il menu, composto da una lista di proposte non amplissima ma molto allettante, comprende piatti come la carbonara di mare, la gricia di mare e l’amatriciana di mare.

Patatine sfiziose

Ho preparato questo stuzzichino insieme ad altri per l’aperitivo ed è stato un successo, sfizioso come tutti i piatti dove c’è di mezzo la pancetta affumicata. Però è semplicissimo da fare, col vantaggio che si può preparare in anticipo e poi passare in forno all'ultimo minuto. Per praticità io ho usato quelle patatine tonde che si acquistano già lessate in confezione sottovuoto, le consiglio vivamente perché fanno risparmiare molto tempo, soprattutto se si devono preparare diversi antipastini. 

Polpette alla menta

Le polpette alla menta hanno tutto il profumo e il gusto fresco e stuzzicante di questa erba che in questa stagione abbonda rigogliosa negli orti e nei giardini: se avete provato a piantarne qualche piantina sapete di cosa parlo!

Queste morbide polpette non sono fritte ma appena rosolate e poi cotte con un po’ di brodo, quindi risultano abbastanza leggere. Le dosi riportate sono per 3-4 persone.

Girelle di pizza alle zucchine

Le girelle di pizza alle zucchine sono un antipastino molto sfizioso e semplice da fare: l’idea non è mia, l’ho presa da un libro di Benedetta Parodi, dove devo dire che ho trovato tante idee carine e molto facili e veloci. Le zucchine si possono cuocere in anticipo, così poi la realizzazione delle girelle sarà questione di pochi minuti, grazie anche a un piccolo trucchetto: l’uso di un rotolo per pizza pronto!

Tartufi di pane e nutella

Questi tartufi sono dei dolcetti che hanno in sé tutta la semplicità e la golosità del pane e nutella.

Si preparano velocemente e con pochi ingredienti, hanno una piacevole nota alcolica e aromatica (ma al posto del liquore si può usare il caffè o al limite il latte) e sono perfetti per utilizzare avanzi di pane o di pandispagna e torte asciutte. Io trovo che con il pane siano perfetti perché non troppo dolci. Si possono ricoprire con il cacao amaro (molto più veloci) oppure con il cioccolato fondente (molto più golosi!). E sono come le ciliegie, uno tira l’altro ed è difficile smettere di mangiarli!!

Pizza di scarole

La pizza di scarole è un gustoso rustico con un ripieno a base appunto di insalata scarola, arricchito da olive nere, capperi e uvetta. E’ veramente appetitoso ma anche sano per l’abbondanza di verdura.

La pasta si può preparare in casa, se si ha tempo, oppure si può comprare un paio di rotoli di pasta per pizza o di pasta brisé e diventa velocissimo, tanto è buono comunque!

Tagliatelle primavera

Queste tagliatelle sono un inno alla primavera, riccamente condite con verdure di stagione: asparagi, piselli e zucchine, insaporite in un soffritto di olio e cipollotto e profumate con erbe fresche. Nello stesso tempo sono un piatto abbastanza leggero perché totalmente vegetariano. In altri periodi dell’anno si può preparare con verdure surgelate, ma in questa stagione conviene approfittare di quelle fresche, il risultato è tutta un’altra cosa!

Pollo alla curcuma

Anche se in genere la cucina dietetica non è proprio nelle mie corde, con questo piatto sono riuscita pienamente a soddisfare il palato con pochissime calorie e senza grassi: si tratta infatti di tenerissimi bocconcini di petto di pollo cotti a vapore, accompagnati con broccoletti pure cotti a vapore e insaporiti da una delicata salsina di patate e brodo vegetale aromatizzata con la curcuma.

Per questa ricetta è stato di grande aiuto il mio Bimby, che mi ha permesso di cuocere a vapore tutto insieme: nel boccale il brodo vegetale, nel cestello le patate, nei vassoi del varoma il pollo e i broccoli.

Devo dire che anche mio marito, molto scettico sulla cottura a vapore e su tutto quello che non è fritto, gratinato o grigliato, ha apprezzato e promosso questo piatto!!

Gelato di fragola e banana

Se avete il Bimby o qualsiasi altro robot multifunzione sicuramente avrete già provato a fare un fantastico gelato in pochi secondi. Io lo faccio spesso, perché viene soffice, cremoso, veramente buono e soprattutto assolutamente genuino. Uno dei miei preferiti è questo, un misto di fragola e banana con un tocco di limoncello, che naturalmente si po’ omettere o sostituire con poco succo di limone se il gelato è destinato a bambini.  

Crostini con puntarelle, alici e stracciatella

Questo antipastino è tanto semplice e veloce da fare quanto appetitoso e stuzzicante. E’ come le ciliegie, non si smetterebbe di mangiarne uno dopo l’altro; è un’armonia di sapori tutti italiani: il sapido dell’alice, il dolce della stracciatella, il fresco e croccante delle puntarelle…Praticamente una rivisitazione della tradizionale insalata di puntarelle alla romana. Per chi non le conoscesse, le puntarelle sono la parte interna di un tipo di cicoria molto diffusa nel Lazio e in alcune altre regioni, che vengono pulite lasciando solo la parte più tenera e messe subito a bagno in acqua freddissima.

Per una buona riuscita di questo stuzzichino, è il caso di usare alici di ottima qualità e stracciatella freschissima.

Arrosto alle nocciole

L’arrosto alle nocciole, scoperto qualche anno fa su un forum di cucina, è diventato ormai un mio cavallo di battaglia, lo preparo spesso quando ho ospiti e voglio andare sul sicuro. La carne di maiale, cotta nel latte, diventa tenerissima e alla fine viene servita con il suo sugo, passato al setaccio e arricchito dalle nocciole tritate: semplice, originale e buonissimo!

E se avanza della salsa, io la utilizzo il giorno dopo per condire del riso bollito: squisito!!

Cioccolato plastico

Il cioccolato plastico è un impasto sodo e malleabile con cui si possono realizzare deliziose finiture e decorazioni per i dolci. Credevo che fosse complicato da preparare in casa, invece ho scoperto che è facilissimo e devo dire che mi si è aperto un mondo, perché può essere realizzato con ogni tipo di cioccolato e, nel caso di quello bianco, può essere anche colorato a piacere con i coloranti alimentari.

Quest’anno mi sono creata il mio cioccolato plastico per la decorazione delle uova di Pasqua che, come ogni anno, ho fatto per regalarle a parenti e amici: come si può vedere dalle foto ho realizzato, per i ragazzi, dei simpatici faccioni e, per le signore, delle delicate roselline bianche.

Il cioccolato plastico può essere incollato alle uova o ad altri dolci con una goccia di cioccolato fuso tiepido. Esposto all’aria piano piano seccando si indurisce, dura molto a lungo ed è, ovviamente, completamente edibile. Può essere anche steso in sfoglie molto sottili, per esempio per rivestire una torta. Una volta preparato, il cioccolato plastico si conserva avvolto nella pellicola e, se si indurisce, basta scaldarlo un attimo tra le mani per renderlo di nuovo malleabile.

Provate anche voi a farlo, potrete anche divertirvi con i vostri bambini a realizzare pupazzetti, animaletti, fiorellini e tanti altri soggetti per abbellire i vostri dolci!!

Colgo l’occasione per augurare a tutti gli amici che mi seguono

Buona Pasqua

Le mie ricette su "Ricette per il mio Bimby Magazine" di aprile

Ricette per il mio Bimby Magazine è una rivista originale, ricca di belle idee per la cucina di tutti i giorni o delle grandi occasioni da realizzare con l'aiuto del Bimby, il robot da cucina più famoso ed amato.

Nel numero del mese di aprile, ora in edicola, due intere pagine sono state dedicate ad alcune ricette tratte dal mio blog. E' con orgoglio che vi invito a scoprirle alle pagine 92 e 93 della rivista. Fatemi sapere cosa ne pensate!

 

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Pane ripieno alle uova e crostini alle uova di quaglia

Il pane ripieno alle uova e la sua versione finger food sono antipasti colorati e buoni, molto adatti per il giorno di Pasqua perché perfettamente in tema. Per il pane ripieno io ho preparato appositamente una ciambella di pane, ma si possono usare dei panini un po’ più grandi delle uova. La crema di carciofi, se ne avanza, si può utilizzare anche per condire pasta o riso.

Carciofi ripieni alla poverella

I carciofi romaneschi sono una vera prelibatezza; questo è il loro periodo migliore ed il prezzo è anche conveniente: non lasciamoci sfuggire la loro stagione senza averli gustati più volte!.

Per apprezzarli al meglio vi suggerisco una ricetta antica, semplice e “povera” ma gustosa, che viene dalla tradizione ma che ho un po’ modernizzato sostituendo al guanciale la pancetta affumicata e usando la pentola a pressione per ridurre il tempo di cottura.

I carciofi così preparati possono costituire un leggero secondo piatto o un contorno: farciti con un impasto di pancetta affumicata, pecorino, uova, pangrattato e odori, cotti in pentola con olio e acqua, o in pentola a pressione come ho fatto io.

Il carciofo di Sezze

Il carciofo di Sezze è il romanesco per eccellenza, grosso, carnoso, tenero, dolce e saporito.

E’ facilmente riconoscibile per la forma tonda, le brattee verdi tendenti al violaceo, il forellino rotondo sulla sommità ed è privo di spine. Tra le eccellenze gastronomiche del Lazio, è coltivato in una parte della provincia di Latina, precisamente nei territori di Sezze, Priverno, Sermoneta, Pontinia, racchiusi tra i Monti Lepini e il mare.

Ottimo preparato in ogni maniera, si esprime al meglio nelle preparazioni tradizionali: alla Giudia (fritto in olio profondo), alla brace, ripieno, al forno. QUI, per esempio, una ricetta della tradizione locale, i carciofi ripieni alla poverella.

Come tutti i carciofi, è un cibo sano e salutare: contiene infatti elevate quantità di ferro, fibra e cinarina, che favorisce la digestione e ha una funzione protettiva del fegato.

Nel mese di aprile, da quasi mezzo secolo, il carciofo setino viene celebrato con una sagra, nel comune di Sezze appunto, dove è possibile acquistare direttamente dai produttori o degustare il carciofo in tanti modi diversi.

La sagra rappresenta un’occasione ideale per una gita nei bellissimi territori di produzione, caratterizzati da paesaggi suggestivi, centri storici dal rilevante valore architettonico e culturale come Priverno, Sermoneta e Sezze, l’abbazia di Fossanova, i Giardini di Ninfa e, poco distante, il litorale laziale, con località balneari come Sabaudia e Terracina.

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