Pasta con verdure e tonno

Tanti sapori tipicamente estivi si incontrano in questo piatto ricco e appetitoso, che si può mangiare sia caldo che freddo, a insalata: tutte e due le versioni sono buonissime.

Melanzane, zucchine e pomodorini lo rendono ricco di fibre, il tonno costituisce la parte proteica, e insieme alla pasta ecco formato un piatto completo, che nelle giornate estive può risolvere il pranzo o la cena.

Ingredienti:

380 gr di pasta corta, 2 scatolette di tonno da 80 gr, 10 pomodorini, 2 zucchine, una grossa melanzana, menta, basilico, olio, aglio, sale.

Preparazione:

In una larga padella scaldare 6 cucchiai d’olio e farvi soffriggere 1 o 2 spicchi d’aglio interi; quando l’aglio sarà imbiondito eliminarlo.

Nel frattempo lavare le zucchine e la melanzana e tagliarli a dadini. Versare i dadini in padella e farli insaporire, salarli e cuocerli per circa 20 minuti rivoltandoli ogni tanto.

Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti, il tonno e diverse foglie di menta e di basilico spezzettate: cuocere ancora per qualche minuto, poi spegnere il fuoco.

Lessare la pasta al dente, versarla nella padella con il sugo, aggiungere ancora un filo d’olio e mescolare bene. Servirla subito ben calda oppure, se la si preferisce a insalata, lasciarla raffreddare.

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