Pasta fredda allo sgombro

La pasta fredda è uno dei piatti più graditi in questo periodo, però rischia di diventare piuttosto ripetitiva perché di solito si tende a usare sempre gli stessi ingredienti: mozzarella, pomodori, olive, tonno…Allora, per rinnovare un po’ questo piatto estivo così amato, ve ne propongo una versione molto saporita e abbastanza ricca da costituire un piatto unico completo: con pesto, sgombri, fagiolini, pomodori e patate.

Ingredienti:

360 gr di farfalle o altra pasta corta, 200 gr di sgombri sott’olio, 2 cucchiai di pesto genovese, 3-4 pomodori perini, 300 gr di fagiolini, 2 patate medie, olio, basilico, sale.

Preparazione:

Lessare separatamente le patate e i fagiolini.

Cuocere la pasta ben al dente e intanto preparare il condimento. In una zuppiera riunire le patate tagliate a cubetti, salarle e aggiungere i fagiolini tagliati a pezzetti, i pomodori privati dei semi e dell’acqua e tagliati a cubetti e infine gli sgombri sgocciolati e tagliati a pezzetti. Profumare con qualche foglia di basilico spezzettata.

In una tazza stemperare il pesto con 4-5 cucchiai d’olio.

Scolare la pasta al dente e condirla prima con la salsina di pesto e poi versarla nella zuppiera con il condimento preparato: mescolare delicatamente, lasciar raffreddare e servire freddo.

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