Farfalle con crema di melanzane e pesce spada

Questa pasta è squisita, ricca e appetitosa, adatta a pranzi e cene con ospiti, eppure facile e veloce da fare: è condita con una crema di melanzane, dadini di pesce spada e di melanzane saltati in padella, pomodori secchi, olive nere e basilico. Se non avete mai provato l’abbinamento melanzane-pesce spada, questa ricetta vi convincerà della sua bontà!

Ingredienti:

370 gr di farfalle, 2 melanzane (circa 700 gr), 250 gr di pesce spada a fette, 7-8 pomodori secchi sott’olio, 80 gr di olive nere snocciolate, olio, basilico, aglio, sale.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a dadini le melanzane; se per caso sono amarognole, mettere i dadini a strati in uno scolapasta e salare ogni strato, lasciandoli poi a “fare l’acqua” per circa un’ora.

In una padella scaldare uno spicchio d’aglio con 4 -5 cucchiai d’olio e farvi saltare i dadini di melanzane per circa 10-15 minuti. Frullare i 2/3 delle melanzane con qualche foglia di basilico e un cucchiaio d’olio, regolando di sale, e ridurle in crema. Tenere in caldo la crema e, a parte, le melanzane a dadini rimaste. Tagliare a pezzetti i pomodori secchi e le olive. Tagliare il pesce spada a dadini.

Nel frattempo cuocere la pasta.

Nella padella già usata per le melanzane, scaldare 4 cucchiai di olio (perfetto quello di conserva dei pomodori secchi) e farvi saltare il pesce spada a fuoco vivo in modo che i dadini si coloriscano da tutti i lati, poi abbassare il fuoco e cuocere ancora per un paio di minuti, aggiungendo anche i pomodori secchi, le olive, i dadini di melanzane e qualche foglia di basilico spezzettata.

Lessare le farfalle al dente, trasferirle in una zuppiera e condirle prima con la crema di melanzane e poi con il condimento preparato. Servire subito.

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