Pasta al forno con melanzane e uova

Nelle fresche e piovose giornate di questa strana estate possiamo almeno consolarci con una bella teglia di pasta al forno, con dentro tante cose buone: io ci ho messo melanzane, pomodori, uova sode e provolone. Naturalmente dopo un piatto così si può passare direttamente alla frutta o al dolce.

  

Ingredienti:

360 gr di sedani o altra pasta corta, una grossa melanzana, 500 gr di pomodori maturi ma sodi, 200 gr di provolone, 4 uova, olio, aglio, cipolla, basilico, pangrattato, sale.

Preparazione:

Sbucciare la melanzana e tagliarla a dadini. In una larga padella scaldare 6-7 cucchiai d’olio e farvi imbiondire uno spicchio d’aglio. Versarvi le melanzane e farle insaporire, poi salarle e cuocerle a fuoco basso per una ventina di minuti girandole ogni tanto.

In un’altra padella scaldare 4 cucchiai d’olio con un pezzo di cipolla tritata, farvi cuocere i pomodori tagliati a dadini, salandoli e profumandoli con del basilico spezzettato.

Rassodare le uova per 10 minuti, sgusciarle e tagliarle a fettine.

Grattugiare il formaggio con una grattugia a fori larghi.

Lessare la pasta molto al dente, scolarla e versarla nella padella con il pomodoro. Aggiungere le melanzane e mescolare.

Versare metà della pasta in una teglia da forno, coprire con le fettine di uova e metà del formaggio grattugiato, versarvi la rimanente pasta e infine cospargere con il formaggio rimasto e una leggera spolverata di pangrattato. Colarvi un filo d’olio e passare in forno a 200° per una decina di minuti.

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