Pomodori al salmone

I pomodori al salmone sono un secondo fresco, leggero e veloce da preparare, ma molto appetitoso: sono l’ideale per trovarsi il pranzo pronto quando si torna accaldati dal mare, oppure per un insolito e gustoso antipasto in una cena estiva con ospiti.

Ingredienti per 4 persone:

4 grossi pomodori perini maturi ma ben sodi, mezzo vasetto di Condiriso (o altro preparato per insalata di riso), una scatoletta di salmone sott’olio, 2 uova, un cucchiaio colmo di maionese, un cucchiaio di capperi, erba cipollina, finocchietto selvatico oppure basilico, sale.

Preparazione:

Rassodare le uova facendole bollire per 10 minuti, poi sgusciarle.

Tagliare a metà per il lungo i pomodori, svuotarli dei semi, salare l’interno e metterli capovolti su un tagliere per una decina di minuti.

Scolare bene il Condiriso, metterlo in una ciotola e unire i capperi, la maionese, i tuorli delle uova sode e gli albumi grossolanamente tritati e infine il salmone sgocciolato e tagliato a pezzetti. Aggiungere qualche foglia di basilico o di finocchietto spezzettata e mescolare il tutto.

Asciugare con carta assorbente l’interno dei pomodori, distribuirvi il ripieno e cospargere con dell’erba cipollina tagliuzzata.

Conservare i pomodori in frigo per almeno un’ora prima di servirli.

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