Insalata nizzarda al salmone

L’insalata nizzarda è un classico dell'estate, però invece che col tonno come nella ricetta originale io la faccio col salmone. E’ fresca, colorata, saporita. Si prepara in anticipo e fa figura anche in una cena con ospiti. L’importante è disporre con garbo tutti gli ingredienti, in modo da creare un’allegra tavolozza di colori!

Ingredienti:

400 gr di salmone fresco cotto a vapore oppure 2 scatole di salmone al naturale, 4-5 patate, 400 gr di fagiolini, 3 uova sode oppure 6 uova di quaglia sode, una decina di pomodorini, 4 filetti di acciuga sott'olio, una dozzina di olive verdi e nere, basilico, olio EVO, sale. A piacere, anche qualche anello di cipolla rossa, tenuta a bagno nell'acqua per un'oretta.

Preparazione:

Lessare separatamente le patate e i fagiolini in acqua salata. Rassodare le uova per 10 minuti o, se si usano quelle di quaglia, per 3 minuti. Sgusciarle e tagliare in 4 spicchi le uova normali o a metà quelle di quaglia.

Sbucciare le patate, lasciarle raffreddare, poi tagliarle a fette alte mezzo centimetro e disporle ravvicinate su un piatto da portata. Sulle patate disporre i fagiolini a raggiera. Se si usano le cipolle, disporle in ordine sopra ai fagiolini. Al centro del piatto disporre i pomodorini tagliati in quarti. Verso i bordi alternare quadrotti di salmone e spicchi di uovo sodo. Al centro dei pomodorini mettere le olive snocciolate e le acciughe arrotolate. Condire tutto con sale, un giro d'olio e basilico spezzettato. Guarnire con altro basilico e servire a temperatura ambiente.

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