Pomodorini alle olive

I pomodorini alle olive sono bocconcini freschi e saporiti, così piccoli e buoni che uno tira l’altro come le ciliegie. Ottimi come finger food, possono però essere realizzati anche con pomodori perini o San Marzano, in questo caso possono essere serviti anche come un secondo piatto molto gradevole nelle torride serate estive.

Ingredienti:
una decina di pomodorini, una manciata di olive miste verdi e nere, un uovo sodo, un cucchiaio scarso di maionese, qualche foglia di basilico e di prezzemolo, sale.

Preparazione: 

Tagliare a metà i pomodorini, svuotarli dei semi e dell'acqua, poi salarli leggermente all'interno e metterli capovolti su un tagliere per una mezz'ora a "fare l'acqua".
Intanto preparare il ripieno: tritare insieme le olive, le erbe e mezzo albume sodo.
In una ciotolina mescolare il tuorlo sodo con la maionese, aggiungere il trito preparato e mescolare.
Asciugare l'interno dei pomodorini e riempirli con il composto alle olive. Servirli ben freddi, guarniti a piacere con basilico o altro.
Con questo ripieno, aumentando le dosi, si possono farcire anche i pomodori "perini" o San Marzano: con la dose indicata sopra, si farciscono 6 mezzi pomodori. Il procedimento è uguale a quello per i pomodorini.

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