Uova di quaglia alla crema di ceci

Adattissime come antipastino per Pasqua. Queste piccole uova non solo sono buone ma anche molto carine da vedere, ma naturalmente la ricetta si può realizzare anche con le uova di gallina, aumentando la quantità di ingredienti per il ripieno. Per servirle in modo decorativo si possono adagiare, come ho fatto io, in un “cestino” di patatine bianche sopra un letto di insalatina.

Ingredienti:

12 uova di quaglia, 2 cucchiai di ceci cotti (anche in scatola), 3 cucchiaini di mascarpone, 24 crostini oppure patatine bianche, pochissima lattuga e carote a striscioline, una punta di senape, erba cipollina, sale.

Preparazione:

Bollire le uova di quaglia per 3 minuti, poi sgusciarle e tagliarle a metà.

Frullare i ceci nel mixer fino a ridurli in crema, poi unire il mascarpone, i tuorli delle uova di quaglia, la senape, sale e frullare di nuovo.

Mettere la crema ottenuta in una sac a poche e con questa farcire i mezzi albumi degli ovetti. Cospargerli con erba cipollina tagliuzzata.

Si possono conservare in frigo, in un contenitore, fino al momento di usarli, quindi si possono preparare il giorno prima. 

Poco prima di servirli, mettere su ogni patatina bianca o crostino qualche filetto di carota e strisciolina di lattuga e adagiarci sopra un mezzo ovetto farcito.

Oppure si possono servire più semplicemente in pirottini di carta, senza patatine bianche o crostini, guarniti con un cece intero.

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