Orecchiette con salsiccia, carciofi e finocchietto

Tra poco dalla nostra tavola spariranno certi ingredienti che ci concediamo d’inverno, per far posto ad alimenti più freschi e leggeri. Però un bel piatto di pasta con la salsiccia si mangia sempre volentieri e questa ricetta, arricchita dai carciofi e dal profumo del finocchietto selvatico, è veramente una festa per il palato!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di orecchiette fresche, 300 gr di salsiccia macinata grossa, 2 carciofi, un bel mazzetto di finocchietto selvatico, uno scalogno, olio, vino bianco, sale, pepe, un limone.

Preparazione:

Portare a ebollizione abbondante acqua e cuocervi il finocchietto per 10 minuti. Poi scolarlo e tenere da parte l’acqua per cuocervi la pasta.

Eliminare dal finocchietto i gambi più grossi e tritarlo al coltello.

Pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili e metterli in una bacinella con acqua e succo di limone. Affettare sottile lo scalogno.

In una padella scaldare 4-5 cucchiai d’olio, unire lo scalogno e lasciarlo rosolare per un paio di minuti, poi aggiungere la salsiccia spellata, schiacciarla e sgranarla con la forchetta e farle prendere colore. Bagnare con poco vino bianco, lasciarlo evaporare, poi aggiungere i carciofi sgocciolati. Salare leggermente, pepare e coprire con un coperchio. Cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora, aggiungendo poca acqua se il sugo si asciuga troppo. A fine cottura aggiungere il finocchietto tritato.

Nel frattempo cuocere al dente le orecchiette nell’acqua di cottura del finocchietto tenuta da parte, debitamente salata, scolarle e condirle con il sugo di salsiccia.

Completare con pecorino o parmigiano grattugiato.

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