Rotolo di tacchino saporito

La carne di tacchino è buona, delicata, tenera e leggera, si presta a essere preparata in  tantissimi modi e quindi vale la pena di portarla in tavola abbastanza spesso. Allora ecco un altro modo per valorizzarla e gustarla al meglio, con una saporita farcia di aromi e pancetta coppata. Si può cuocere sia in forno che in tegame, secondo le proprie preferenze; quasi d’obbligo, poi, servirla con patate al forno, come ogni arrosto che si rispetti!

  

Ingredienti:

Una fetta di fesa di tacchino (già aperta dal macellaio) di circa 800-900 gr, 150 gr di pancetta coppata, un grosso rametto di rosmarino, 1 spicchio d’aglio, 4-5 foglie di salvia, 5 bacche di ginepro, sale, pepe, vino bianco, brodo, poca farina o maizena, olio.

Preparazione:

Battere con il batticarne la fetta di tacchino, salarla e peparla. Tritare gli aromi finemente, poi spalmarli sulla fetta di carne e coprire il tutto con le fettine di pancetta coppata leggermente accavallate. Arrotolare strettamente il rotolo e legarlo con lo spago da cucina.

In una pentola a bordi un po’ alti scaldare qualche cucchiaio d’olio e farvi rosolare il rotolo di carne su tutti i lati. Appena colorito, sfumarlo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciarlo evaporare.

A questo punto si può procedere in due modi: o si mette l’arrosto in forno a 180° per circa 50 minuti, oppure si prosegue la cottura sul fornello a fuoco bassissimo per circa un’ora e un quarto.

In entrambi i casi, durante la cottura bagnare il rotolo con un po’ di brodo bollente, in modo che il sugo sia abbondante, e salare leggermente il rotolo dopo almeno 40 minuti di cottura.

A fine cottura, estrarre la carne dal tegame, coprirla con carta forno e lasciarla riposare per 15 minuti. Rimettere sul fuoco il fondo di cottura in cui si sarà sciolto un cucchiaino di farina o maizena e mescolando farlo bollire per un minuto.

Slegare e affettare la carne, metterla in un vassoio da portata e coprirla con il suo sugo.

Se ti è piaciuta questa pagina, fammi un regalo... condividila!