Grissini cacio e pepe

Dopo i Grissini allo speck, ecco questi altri grissini fatti in casa: questa è una ricetta di Sara Papa, dal libro Pane, dolci e fantasia. Saporiti e leggermente piccantini, sono l’accompagnamento ideale per un bel tagliere di affettati misti, ma croccanti e stuzzicanti come sono si lasciano mangiare anche da soli!

Volendo un gusto meno forte consiglio di sostituire il pecorino con parmigiano oppure un misto dei due formaggi. Con le dosi indicate si ottengono 20-25 grissini.

Ingredienti:

300 gr di farina 1, mezza bustina di lievito madre disidratato, 30 gr di pecorino grattugiato, 160 gr di acqua, 40 gr di olio, un cucchiaino di sale, pepe in grani, un uovo per spennellare.

Preparazione:

Impastare la farina con il lievito, un cucchiaio di pecorino, il sale, l’acqua e l’olio. Lavorare energicamente, oppure con l’impastatrice fino ad avere una palla omogenea ed elastica. Metterla a lievitare in un recipiente coperto fino al raddoppio di volume.

Stendere l’impasto con le mani sulla spianatoia in un rettangolo dello spessore di un centimetro, spennellarlo con un po’ di uovo sbattuto e cospargere tutta la superficie con pepe macinato e con il pecorino rimasto.

Con un coltello affilato tagliare tante strisce larghe un centimetro e arrotolarle su se stesse.

Allineare i grissini sulla leccarda del forno coperta con carta forno, leggermente distanziati; coprirli e lasciarli lievitare per circa un’ora. Scaldare il forno a 200° e cuocervi i grissini per circa 20 minuti, finché saranno dorati. Lasciarli raffreddare dentro il forno con lo sportello socchiuso.

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