Carciofi ripieni di salsiccia

I carciofi sono buonissimi in tutti i modi, ma ripieni lo sono ancora di più; e se il ripieno è a base di salsiccia sono squisiti e nutrienti, un secondo piatto veramente goloso.

Approfittiamo allora degli ultimi carciofi della stagione, che tra l’altro ormai costano pochissimo, per preparare almeno una volta questo piatto gustoso ed economico.

  

Ingredienti:

4 grossi carciofi, 3 salsicce macinate grosse, 1 uovo, 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, olio, pepe.

Preparazione:

Pulire i carciofi eliminando il gambo e le foglie esterne più dure, quindi tagliare via le punte. Allargare le foglie e con un coltellino appuntito asportare il “fieno” centrale se c’è. Lavare i carciofi sotto l’acqua corrente e sgocciolarli.

Spellare la salsiccia, sgranarla e rosolarla in una padella antiaderente senza grassi. Quando avrà preso colore ed emesso un po’ del suo grasso, scolarla, metterla in una ciotola e mescolarvi l’uovo, il parmigiano e pepe a gusto. Salare leggermente l’interno dei carciofi e distribuirvi il ripieno tra le foglie.

In un tegame a bordi alti mettere qualche cucchiaio d’olio e un dito d’acqua, disporvi i carciofi in piedi e incoperchiare. Mettere a cuocere su fuoco moderato per circa un’ora. Se l’acqua si asciuga aggiungerne altra per mantenere il livello. 

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