Orecchiette con salsiccia, carciofi e finocchietto

Tra poco dalla nostra tavola spariranno certi ingredienti che ci concediamo d’inverno, per far posto ad alimenti più freschi e leggeri. Però un bel piatto di pasta con la salsiccia si mangia sempre volentieri e questa ricetta, arricchita dai carciofi e dal profumo del finocchietto selvatico, è veramente una festa per il palato!

Pollo alla siciliana

Questo è un modo molto semplice e molto gustoso di cucinare il pollo, non so se sia tipicamente siciliano ma a me l’ha insegnato mia suocera che lo ha sempre chiamato con questo nome. L’importante è che il pollo viene buonissimo, molto saporito, e se si elimina pazientemente la pelle prima di cuocerlo, come di solito faccio io, rimane anche molto leggero.

Le quantità delle verdure sono indicative, se ne fate un po’ di più di certo non sbagliate!

Carciofi ripieni di salsiccia

I carciofi sono buonissimi in tutti i modi, ma ripieni lo sono ancora di più; e se il ripieno è a base di salsiccia sono squisiti e nutrienti, un secondo piatto veramente goloso.

Approfittiamo allora degli ultimi carciofi della stagione, che tra l’altro ormai costano pochissimo, per preparare almeno una volta questo piatto gustoso ed economico.

  

Il video della settimana

Lo volete un po' di zucchero filato? Vedete in cina come lo presentano!

Grissini cacio e pepe

Dopo i Grissini allo speck, ecco questi altri grissini fatti in casa: questa è una ricetta di Sara Papa, dal libro Pane, dolci e fantasia. Saporiti e leggermente piccantini, sono l’accompagnamento ideale per un bel tagliere di affettati misti, ma croccanti e stuzzicanti come sono si lasciano mangiare anche da soli!

Volendo un gusto meno forte consiglio di sostituire il pecorino con parmigiano oppure un misto dei due formaggi. Con le dosi indicate si ottengono 20-25 grissini.

Banana split alla nutella

La banana split è un classico dessert dell’ultimo minuto, perfetta in caso di ospiti improvvisi o di una imprevista, irrefrenabile voglia di qualcosa di molto goloso…

La versione che vi propongo, pur nella sua estrema facilità e velocità di esecuzione, è particolarmente golosa per la colata di nutella che la completa meravigliosamente!

Come qualità di gelato si può spaziare in base alle preferenze, io avevo quello al cioccolato e ci sta benissimo, ma ci vedo altrettanto bene anche una vaniglia o crema o yogurt…Insomma fate voi, ma non perdetevi questo dessert!!

Pasta con tonno e crema di ceci

Questa saporita pasta è un piatto completo per la presenza dei ceci e del tonno ed è molto stuzzicante per il tocco fresco del limone e dello zenzero.

Veloce e facile da fare, è una originale alternativa alla solita pasta col tonno.

  

Grissini allo speck

I grissini allo speck sono uno stuzzichino delizioso sia da soli sia per accompagnare i salumi. La realizzazione non presenta alcuna difficoltà, si possono impastare tranquillamente a mano, anche se ovviamente l’impastatrice accorcia ulteriormente i tempi.

Sono buonissimi e croccanti appena fatti ma se c’è necessità di prepararli qualche giorno prima si possono congelare e poi ripassare qualche minuto in forno prima di portarli in tavola.

Plumcake soffice al limone

Ho trovato questa ricetta sul blog La cucina di marble: un nome una garanzia. Infatti questo plumcake è buonissimo, soffice e profumato. E’ un esempio di come si può usare la macchina del pane anche per fare i dolci, quindi con zero fatica, ma naturalmente si può fare a mano o con le fruste elettriche o con una qualunque impastatrice o mixer e poi cuocere in forno. Come sempre, vi do entrambi i procedimenti. In ogni caso è una deliziosa merenda accompagnato da una tazza di tè!

Sformato di zucchine

Lo sformato di zucchine è un antipasto primaverile che si presta per aprire un pranzo importante. E’ morbido e delicato, con la nota fresca data dalle erbe; si può preparare anche il giorno prima (anzi, rimane ancora più buono) e va mangiato tiepido o a temperatura ambiente. Può essere servito anche come un secondo piatto leggero, ottimo d’estate con un’insalata di pomodori.

Abbacchio alla romana

Personalmente non mangio carne di agnello, ma una volta l’anno, il giorno di Pasqua, mi tocca cucinarlo e allora lo preparo con questa saporita ricetta. Negli anni ne ho provato diverse versioni e quella che a parere dei miei commensali viene meglio è quella tratta dal volume Il Cucchiaio d’Argento (QUI una recensione del libro), per cui ve la propongo. L’abbacchio alla romana è caratterizzato da una saporita salsina di acciuga con cui si copre la carne pochi minuti prima di sfornarla. Naturalmente lo accompagno sempre con le patate al forno, che si possono anche cuocere insieme alla carne.

Io lo cucino sempre la mattina di Pasqua, ma credo che sia buono anche cucinato il giorno prima e poi riscaldato a bassa temperatura, coperto con carta d’alluminio.

BUONA PASQUA !!!

A tutte le amiche e gli amici che mi seguono, e alle loro famiglie, auguro di vivere una serena e gioiosa Santa Pasqua!

                                                                   Chiaretta

Il video della settimana

Come tagliare i pomodorini in 3 secondi...fenomenale!

Cioccolatini ripieni al caffè

Con i cioccolatini mi piace sbizzarrirmi a cambiare le forme e i ripieni, infatti ho una collezione di stampi, sia in policarbonato che in silicone, da fare invidia ai cioccolatieri professionisti…Potevo quindi lasciarmi sfuggire gli stampi a forma di chicco di caffè e a forma di tazzina per fare i cioccolatini al caffè?

Però, indipendentemente dalla forma, questi cioccolatini sono squisiti e naturalmente si possono fare con qualsiasi stampo: per semplificarsi la vita consiglio di usare gli stampi in silicone. Seguendo queste istruzioni fare degli ottimi cioccolatini sarà facile e divertente!

Pasta con crema di porri e salmone

Con pochi ingredienti e poche mosse si ottiene un piatto molto gustoso ma nello stesso tempo delicato, adatto anche per una cena o un pranzo con ospiti: la sua preparazione non sottrarrà molto tempo a quella dell’intero menu. La crema di porri si può preparare in anticipo e riscaldare all’ultimo momento, aggiungendo anche il salmone alla fine.

Se non siete particolarmente amanti del salmone affumicato, lo potete sostituire con speck a striscioline e in questo caso aggiungere alla crema di porri anche un po’ di parmigiano: personalmente non saprei dire quale delle due versioni sia migliore, le trovo tutte e due buonissime!

Dolce di fragole e ricotta

In questo periodo faccio quasi solo dolci con le fragole: come resistere a questi frutti succosi che si prestano così bene a dessert freschi e golosi e che tra meno di un paio di mesi già non si troveranno più? Il dolce di oggi è estremamente facile e veloce da preparare, piacevole soprattutto per la sua freschezza: va giù che è un piacere!

Io ho usato la marmellata di fragole che ho fatto l’anno scorso, buonissima: QUI trovate la ricetta.

Rotolo di tacchino saporito

La carne di tacchino è buona, delicata, tenera e leggera, si presta a essere preparata in  tantissimi modi e quindi vale la pena di portarla in tavola abbastanza spesso. Allora ecco un altro modo per valorizzarla e gustarla al meglio, con una saporita farcia di aromi e pancetta coppata. Si può cuocere sia in forno che in tegame, secondo le proprie preferenze; quasi d’obbligo, poi, servirla con patate al forno, come ogni arrosto che si rispetti!

  

La crostomba!!!

La crostomba…sì lo so, è un nome un po’ strano e a qualcuno può suonare anche un po’ lugubre…ma glielo ho dato perché è un incrocio tra una crostata e una colomba e ormai è conosciuta con questo nome tra tutti quelli che l’hanno assaggiata!

Infatti ha la base di pasta frolla e sopra è ricoperta di glassa uguale a quella delle colombe, in mezzo invece è arricchita da un morbido strato di crema: è un dolce buonissimo che riscuote sempre tanto successo. Originale e semplice da preparare, è una proposta alternativa per il dolce di Pasqua, ma se la provate sono sicura che la rifarete anche in tante altre occasioni durante l’anno.

Se avete il Bimby prepararla sarà velocissimo, ma anche senza il Bimby è comunque un dolce poco impegnativo; come sempre, nella ricetta indico entrambi i procedimenti.

Un’ultima cosa da dire: si può fare anche senza crema, solo pasta frolla e glassa e viene buonissima anche così, però ovviamente con la crema è ancora più goduriosa!!

Carote al curry

Un contorno dallo stuzzicante profumo esotico, che piacerà anche a chi di solito non ama le carote cotte. E’ un ottimo accompagnamento per gli arrosti di carne, soprattutto di maiale, ma anche per il pesce. Se ne dovessero avanzare, diventano un saporito antipasto sui crostini, oppure un ottimo ripieno per una quiche.

  

Il video della settimana

Il gelataio giocoliere

Ciabatta

Avevo da mesi in dispensa due bustine di lievito madre essiccato e non mi ero ancora decisa ad usarlo, finché qualche giorno fa l’ho provato per la prima volta. Se devo essere sincera non ho notato differenze abissali rispetto al lievito di birra che uso di solito, ma sicuramente c’è parecchia differenza di prezzo!

Comunque il pane è venuto buonissimo, una “ciabattona” soffice e saporita, adattissima per fare dei bei sandwich con il prosciutto oppure da spalmare di Nutella…

Bavaresine alle fragole

Un dolce fresco, morbido e delizioso che con il suo colore pastello “fa primavera”, anche perché le fragole sono proprio le regine della primavera!

Prepararlo è veramente semplice ed anche veloce, si può tranquillamente preparare il giorno prima e “dimenticare” in frigorifero, quindi è l’ideale per concludere un pranzo o una cena con ospiti. Invece che fare le piccole bavaresi singole si può usare uno stampo più grande e farne una unica, sarà ugualmente un dessert elegante.

50.000 grazie!!!

50.000!!!

Quasi 4 mesi fa, quando ho iniziato questa avventura, non avrei mai pensato che in così poco tempo il mio neonato blog riuscisse a crearsi un suo spazio nell'affollato e variegato mondo dei foodblog.

Questo grazie a tutti Voi che mi seguite un po' da tutto il mondo ma soprattutto agli affezionati amici che quotidianamente aprono il mio blog spinti dalla curiosità di vedere qual'è la ricetta del giorno. Soprattutto voglio ringraziare tutte le amiche che mi dicono di aver fatto le mie ricette e che sono sempre riuscite benissimo.

Infine, un grande GRAZIE al mio infaticabile web master (mio marito!) che sostiene ogni giorno un impegnativo lavoro tecnico senza il quale il blog non avrebbe potuto avere tanto successo.

Ancora grazie e ... continuate a seguirmi, dandomi così l'entusiasmo di proseguire in questa impegnativa ma gratificante attività.

Chiaretta     

  

Uova di quaglia alla crema di ceci

Adattissime come antipastino per Pasqua. Queste piccole uova non solo sono buone ma anche molto carine da vedere, ma naturalmente la ricetta si può realizzare anche con le uova di gallina, aumentando la quantità di ingredienti per il ripieno. Per servirle in modo decorativo si possono adagiare, come ho fatto io, in un “cestino” di patatine bianche sopra un letto di insalatina.

Caserecce ai broccoli e pomodori secchi

Un’altra ricetta di pasta molto veloce e saporita, a base di una verdura buona e sana, i broccoli.

A vivacizzarla ci pensano i pomodori secchi, il peperoncino e il pecorino. Insomma un concentrato di sapori del sud, che farà felici gli amanti delle verdure e dei sapori piuttosto decisi.

Per una presentazione un po’ diversa, all’ultimo momento si può cospargere la pasta con delle scaglie di pecorino fresco.  

Il casatiello

Il casatiello è una preparazione che si usa a Napoli per Pasqua; a me ha dato la ricetta un napoletano “doc”, nostro amico. E’ una specie di pane abbondantemente arricchito da dadini di salumi e formaggi e talvolta uova sode. Normalmente l’impasto del casatiello contiene quantità notevoli di strutto, che lo rendono morbido e saporito ma anche parecchio pesante. Nella mia ricetta invece, o meglio del nostro amico, di strutto ce n’è pochissimo: solo 25 gr su mezzo chilo di farina, eppure viene ugualmente soffice e saporitissimo, con la crosticina croccante… Ormai, anche se non abbiamo origini napoletane, il casatiello è entrato nella tradizione di Pasqua di casa nostra e sono sicura che se lo assaggiate conquisterà anche voi!

Uova di Pasqua con fiori di pesco

E’ ormai una decina d’anni che faccio da me le uova di Pasqua: prima solo per mia figlia, poi anche per il mio nipotino, per mia suocera e per altre persone. Ogni anno le faccio diverse, a volte grandi, a volte ne regalo alcune più piccole confezionate in cestini, insomma cerco di non ripetermi mai.

Per chi volesse cimentarsi nell’impresa, ecco un suggerimento su come farle e su come decorarle semplicemente. C’è da sapere, però, che è un lavoro abbastanza impegnativo, occorre realizzare bene l’operazione di temperaggio del cioccolato (vi consiglio di cercare qualche video in rete sul temperaggio classico, oppure QUI trovate un video sul temperaggio a induzione). Inoltre bisogna munirsi di un termometro per dolci e di uno stampo per uovo in policarbonato.

Perché è così importante il temperaggio? Prima di tutto perché se no l’uovo non si staccherà mai dallo stampo di policarbonato, poi perché se no resterà opaco e dopo un po’ si riempirà di macchioline o striature biancastre e appena lo si tocca si scioglierà.

Se tutto questo non vi ha scoraggiato, ora vi spiego come ho fatto, qualche anno fa, queste uova decorate con rami di fiori di pesco.

Cipolline allo speck e salvia

Non faccio spesso le cipolline per mancanza di abitudine, ma ogni volta che le faccio ci lecchiamo i baffi perché sono squisite, morbide e saporite. Generalmente le faccio con questa ricetta, scottate in acqua bollente e poi dorate in padella con olio, speck e salvia. Una preparazione semplice e velocissima, con quel leggero sentore di affumicato che rende le cipolline irresistibili!  

Marmellata di fragole all’arancia

Di fragole siamo tutti golosi, adulti e bambini, quindi approfittiamo della loro breve stagione per mangiarle in tutti i modi: sono così versatili che si prestano come ingrediente per ogni tipo di dolce, oltre a essere buonissime anche al naturale. Ma se vogliamo portarcene dietro il sapore per tutto l’anno, questo è il momento giusto per preparare la marmellata (o, più precisamente, la confettura), che non solo renderà deliziose le nostre colazioni ma potrà diventare a sua volta un ingrediente per tanti dolci diversi, dalla crostata al cheesecake, solo per citare i più comuni.

La versione che vi propongo è leggermente aromatizzata all’arancia e vaniglia, però se riuscite a mettere le mani su delle fragole veramente molto saporite e profumate potete evitare di aggiungere altri aromi e far prevalere quello delle fragole stesse.

Per molte confetture, fra cui questa, io uso la pectina in polvere, che consente di usare meno zucchero e soprattutto di cuocere la confettura solo per pochi minuti mantenendo il sapore della frutta fresca. Ma se preferite non usarla, aggiungete almeno un 50% di zucchero in più e unite alla frutta anche una mela con buccia e torsolo tagliata a pezzi grossi e prolungate la cottura fino a 40-45 minuti.

Centrotavola di glicine e limoni

Ancora un centrotavola facilissimo da realizzare, economico ma colorato e grazioso. Io ho scelto colori che riprendessero quelli dei miei piatti.

Lo ho realizzato con limoni, glicine, ciclamini rosa, fresie gialle e qualche rametto verde.

Basta mettere i limoni al centro di un’alzatina di vetro e disporre intorno i fiori e le foglie.

Meglio prepararlo all’ultimo momento perché i fiori non perdano freschezza, ma se si ha necessità di prepararlo in anticipo basta utilizzare alcuni pezzi di oasi (la spugna verde che usano i fiorai), bagnarla leggermente e infilarvi i gambi dei fiori, disponendoli in modo da nascondere la spugna.

Se ti è piaciuta questa pagina, fammi un regalo... condividila!

Il video della settimana

Impariamo a sbucciare un uovo sodo in 10 secondi!

Pasta al whisky

I sughi a base di pomodoro ammorbiditi da un goccio di panna sono la mia passione: saporiti ma delicati, vellutati, versatili perché si possono abbinare a qualsiasi cosa. E infatti io ogni tanto li uso e con qualunque abbinamento sono sempre un successo. In questo caso poi, con porri, pancetta affumicata e whisky, se ne può facilmente immaginare il profumo e l’aroma. La quantità di panna è veramente minima per ogni porzione.

I formati di pasta sono tutti adatti per questo tipo di salsa cremosa: lunga, corta, liscia, rigata, tagliatelle, gnocchi…

Inutile dire che, come quasi tutte le mie ricette, è velocissima e facilissima!

Palline di ricotta alle arachidi

Gustose, originali e simpatiche, facilissime e veloci, sono ottime appena fatte ma all’occorrenza si possono preparare anche il giorno prima e conservare in frigo in un contenitore ben chiuso. Servitele semplicemente in pirottini di carta oppure posate sopra a dei Ritz.

Straccetti di pollo alle erbe

Adesso che le erbe aromatiche sono in pieno rigoglio, non fatevi scappare l’occasione di preparare questo profumatissimo piatto: è delizioso. Il pollo risulterà tenerissimo, delicato e molto aromatico. Il piatto si accompagna benissimo con del riso bollito o con delle patatine al vapore.  

Se l’idea di usare la panna non vi soddisfa sostituitela con del latte: la salsina verrà un po’ meno cremosa ma ugualmente buona e profumata. E se per caso avanza un po' di sugo, è ottimo anche per condire la pasta!

Torta festosa

Per me che non sono capace di fare le torte decorate che tanto vanno di moda in questi ultimi anni, questo è il massimo della decorazione possibile! Però il risultato è allegro e d’effetto, veramente con pochissimo tempo e fatica. Infatti, se non si vuole preparare il pandispagna e i bigné in casa, si possono comprare quelli già pronti e realizzare questa torta sarà una passeggiata!

Brioche allo yogurt senza burro

Ho trovato questa ricetta sul sito  Kucinare.it, io ho fatto solo qualche piccola modifica. Viene una brioche profumata e leggera, ottima a colazione con burro e marmellata.  Direi che ricorda anche un po' il panettone nel sapore.

Io la faccio con la macchina del pane, ma indicherò anche il procedimento per farla senza questa macchina. Queste foto non le rendono giustizia perché nella mia impazienza la ho tagliata ancora calda!