Profiterole al torrone

Un dolce ricco e goloso adatto alle festività di fine anno è il profiterole al torrone: farcito con una crema chantilly al torrone e coperto con una morbida colata di cioccolato al rum, infine spolverato di torrone tritato. Si può preparare in due tempi e usare i bigné già pronti, così non risulta troppo impegnativo. E’ consigliabile farcire i bigné non più di 2-3 ore prima di servire il dolce.

Le dosi indicate sono per circa 16 persone, visto che di solito durante le Feste sono frequenti le tavolate numerose.

Biscottini di frolla montata

Questi biscottini sono deliziosi, friabili e non troppo dolci: perfetti con il tè del pomeriggio, uno tira l’altro e non si smetterebbe mai di mangiarli. E’ una ricetta facile, ideale da realizzare con un attrezzo che le appassionate di pasticceria conoscono sicuramente: la sparabiscotti, strumento che si trova facilmente nei negozi di casalinghi o anche nel reparto casalinghi di alcuni supermercati; ne esistono diverse marche e costano generalmente pochi euro. Ovviamente ce ne sono di più robuste ed efficienti ed altre meno. Con l’impasto giusto, come questo, e con la sparabiscotti, fare i biscotti diventa un gioco divertente in cui potranno aiutarvi anche i vostri bambini. In mancanza della sparabiscotti, si può usare una normale sac-a-poche.

Gnocchi con gorgonzola e noci

Ogni tanto, quando posso, dedico una mattinata alla produzione di una certa quantità di gnocchi e quelli che non consumo subito li congelo su un vassoio e poi, una volta congelati, li metto in un sacchetto e li conservo in freezer, pronti da buttare in acqua bollente quando ne abbiamo voglia. Io li trovo molto più buoni di quelli industriali, che mi sembrano sempre troppo duri, mentre con questa ricetta vengono degli gnocchi teneri che si sciolgono in bocca.

Infatti in questa ricetta partiamo proprio dalle patate e prepariamo prima gli gnocchi (con qualche trucchetto per un’ottima riuscita), poi li condiamo con una golosa salsa di gorgonzola e noci…non leggerissima ma molto, molto buona e adatta alla stagione fredda.

Presente sulla "Nuvola"

Cari amici, in questi giorni si è tenuta la mostra "Più libri, più liberi", presso il Centro Congressi "LA NUVOLA" a Roma Eur. Naturalmente non potevo mancare con il mio libro il giorno dell'inaugurazione allo stand del mio editore (Gremese). Bella soddisfazione! Ricordo che "In cucina con ... Curcuma e Zenzero" oltre che nelle librerie è disponibile con il 15% di sconto anche su Amazon. Un gustoso pensiero per i regali per le prossime festività. Buon appetito!

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Salsiccette all’arancia

Le salsiccette all’arancia sono saporite e sfiziose, l’abbinamento con l’arancia dà carattere al piatto e se si vuole presentarlo in modo carino lo si può decorare con fettine di arancia. Se non si riesce a trovare le salsiccette in formato mignon, si può usare della salsiccia a nastro (luganiga) e tagliarla a pezzetti di circa 3 cm.

Ho preparato questo piatto anche con il Moulinex Cuisine Companion, un robot multifunzione di cui ho parlato QUI e che è ormai sempre più diffuso. Di seguito descrivo sia il procedimento con il robot sia quello tradizionale.

Pan d’arancio

Il pan d’arancio è una torta soffice, umida e profumatissima, che oltre ad essere molto buona ha anche il vantaggio di essere facile e veloce da preparare. La sua caratteristica è la presenza nell’impasto di un’arancia intera, buccia compresa, frullata e ridotta in puré. Naturalmente l’arancia dovrebbe essere biologica, sempre se si ha la fortuna di averne a disposizione. Un dolce semplice e leggero adatto a qualsiasi momento della giornata.

Carbonara di zucca

La carbonara di zucca è un piatto di pasta riccamente condito con tanta zucca, pancetta, erbe e tuorlo d’uovo. Diversamente dalla carbonara originale, il formaggio non è indispensabile ma si può aggiungere alla fine per completare il piatto. Vi posso garantire che è golosissima, saporita e facile da fare: un modo diverso per utilizzare questo ortaggio che adesso è nel pieno della sua stagione.

... naturalmente siete tutti invitati!

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In cucina con ... curcuma e zenzero

Cari amici, è con grande soddisfazione che vi annuncio che da oggi è disponibile presso le librerie, anche on-line, il mio nuovo libro dal titolo "In cucina con ... curcuma e zenzero", edito da Gremese editore ed illustrato da bellissime foto scattate da mio marito!

Come mai un libro di ricette interamente dedicato allo zenzero e alla curcuma? Prima di tutto perché il loro sapore particolare rende nuova e stuzzicante ogni ricetta, anche la più semplice. E poi perché, come è ormai risaputo, fanno davvero molto bene: entrambi, infatti, vantano proprietà preziose per la nostra salute.

La curcuma, solo per fare qualche esempio, disintossica il fegato, ha virtù cicatrizzanti, antidiabetiche e antitumorali. Lo zenzero abbassa il colesterolo, accelera il metabolismo, favorisce la digestione ...

Questo volume, quindi, raccoglie 60 appetitose ricette accomunate dalla presenza dello zenzero o della curcuma (talvolta di entrambi). Antipasti, piatti principali, dessert, bevande ... ricette per ogni momento della giornata e per ogni occasione, tutte caratterizzate da uno "stile culinario" rapido, essenziale, adatto anche a chi non ha molto tempo da dedicare ai fornelli ma mai banale e scontato.

Qualora foste interessati ad acquistarlo, oltre che nelle librerie, potete sicuramente trovarlo sul sito della Libreria Gremese.

Che aggiungere ... buona lettura e ... buon appetito!

P.S. Se lo comprate e provate qualche ricetta ... fatemelo sapere!!!

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Torta ai marroni e rum

Questa torta farcita è un irresistibile peccato di gola, con la sua doppia farcia di crema pasticcera al rum e di crema ai marroni, perfetta per un festeggiamento o per chiudere in bellezza il pranzo della domenica. Si parte dalla realizzazione del pandispagna, che si può preparare il giorno prima come anche la crema pasticcera, mentre la seconda crema, di marroni e mascarpone, è velocissima e poi in pochi minuti si assembla e si decora la torta. Se si preferisce una versione totalmente analcolica, si può sostituire il rum con una fialetta di aroma al rum per profumare le creme e usare come bagna il tè. Se poi siete più brave di me nella decorazione, avrete una torta non solo buonissima ma anche molto più bella della mia, e vi assicuro che sarà un successo!  

Il pandispagna classico

Il pandispagna è una ricetta base e imprescindibile della pasticceria: ricetta abbastanza semplice che però molte persone non hanno il coraggio di affrontare perché lo ritengono impegnativo e difficile.

Nella ricetta del pandispagna non si usa il lievito e la sua crescita dipende esclusivamente dall'aria incorporata dalle uova, per cui la lavorazione dell’impasto è fondamentale. Per questo è importante affidarsi a un buono strumento, possibilmente una planetaria, oppure delle fruste elettriche in grado di lavorare diversi minuti di seguito. Seguendo accuratamente questa ricetta si ottiene un pandispagna alto e soffice come una nuvola, decisamente molto più buono di quelli che si acquistano pronti al supermercato!

Muffin ai semi misti

Questi muffin sono deliziosamente morbidi e profumati, sfiziosi, facilissimi e veloci da fare e adatti per un buffet o per un antipasto, perfetti per accompagnare degli affettati. Sono anche un’ottima idea per una sana merenda o uno spuntino a qualsiasi ora. Con le dosi indicate se ne ottengono una dozzina. Il mio consiglio è di servirli tiepidi, ma sono ottimi anche a temperatura ambiente.

Polpettone allo speck

Il polpettone è una delle preparazioni di carne più versatili, ci si può sbizzarrire con tanti ingredienti e farne ogni volta una versione differente. Questo polpettone in realtà è piuttosto classico negli ingredienti ma anziché essere cotto in tegame o al forno è cotto al vapore: in questo modo rimane morbido e leggero. Io l’ho preparato col Bimby, cuocendo contemporaneamente le patate e i piselli e, nel boccale, una gustosa salsina da accompagnare alla carne. Questo fantastico robot semplifica e abbrevia i tempi, ma di seguito troverete anche il procedimento tradizionale per chi non ha il Bimby.

"Trabocco Trimalcione" a Vasto: quando un pranzo diventa emozione!

Complice una splendida giornata di fine settembre, che ci ha portati a fare una gita a Vasto, sulla costa abruzzese, per pranzo ci siamo affidati alle recensioni di Tripadvisor e così siamo approdati in un posto da sogno: il trabocco Trimalcione. I trabocchi, per chi non li conosce, sono una sorta di palafitte di legno a cui si attaccavano le reti e che venivano un tempo usati per pescare; sono caratteristici della costa abruzzese, in particolare nel chietino, e rendono unico il panorama adriatico con le loro strutture. Alcuni di questi sono stati trasformati in minuscoli ristoranti e la loro storia, insieme alla collocazione a picco sul mare, li rende davvero affascinanti.

Sformatini di quinoa e verdure

La quinoa è un cibo di origine sudamericana che da qualche anno a questa parte è stato scoperto ed apprezzato anche qui da noi. Viene spesso assimilato ai cereali ma in effetti non è un cereale, è una graminacea, priva di glutine e ricca di proprietà nutritive: proteine, minerali e vitamine. Per saperne di più vedere QUI.

In questa ricetta la quinoa è utilizzata in un gustoso e originale antipasto, abbinata a tante verdure ed erbe aromatiche, ideale per aprire un pranzo primaverile o estivo.

Ratatouille estiva

Questo ricco contorno è invitante e colorato, saporito, squisito e salutare, e oltretutto è un jolly perché lo si può gustare così com'è oppure utilizzare per farcire una torta salata, delle crepes, delle lasagne o per condire la pasta. La ratatouille si può preparare in anticipo perché è buona anche fredda. Il segreto per un’ottima riuscita è cuocere le verdure aggiungendone un tipo per volta, perché non hanno tutte lo stesso tempo di cottura.

Pennette alle zucchine e pecorino

Queste pennette sono semplicemente squisite: con tante zucchine, abbondanti erbe aromatiche che conferiscono uno splendido profumo, pecorino per dare un tocco di sapidità e appena una piccola quantità di panna per legare il tutto. Facili e veloci da preparare, piaceranno veramente a tutti e sono sicura che, una volta provate, le rifarete spesso!

Marmellata fichi e miele

Siamo in piena stagione dei fichi e per chi ha la fortuna di averne un albero in giardino o nell’orto è il momento di preparare la marmellata per l’inverno. Ma invece della solita marmellata vi consiglio di provare questa versione, dove lo zucchero è sostituito dal miele; se piace, si possono aggiungere prima della cottura anche delle noci a pezzettini. Io, quando poi apro il vasetto per utilizzare la marmellata, la aromatizzo con una spruzzata di rum (naturalmente se non è destinata a bambini); E’ una confettura golosissima e profumata che va bene per farcire crostate e per accompagnare i formaggi, oltre che, naturalmente, spalmata su pane e fette biscottate. 
Importantissimo usare un miele di buona qualità: io ho scoperto l'ampia gamma di ottimi mieli di "Isca e Muras", prodotti in Sardegna ma che possono essere spediti in tutta Italia.

Pesto di salvia e limone

Per un’alternativa originale al consueto pesto alla genovese, vi consiglio di provare questo pesto di salvia e limone: saporito e buonissimo. Perfetto per gli spaghetti, con le dosi indicate se ne possono condire circa 6-7 etti. Per chi lo gradisce, si può aggiungere al pesto anche mezzo spicchio d’aglio, ma io evito perché il suo sapore tende a prendere il sopravvento sugli altri. Le nocciole e le noci possono essere sostituite da mandorle e pinoli, che sono più delicati: in questo caso il gusto sarà ancora più aromatico, perché si sentiranno di più la salvia e il limone. Il pesto si conserva in frigo, ben coperto di olio, per circa una settimana, ma si può anche surgelare.

Torta di zucchine e piselli

La torta di zucchine e piselli è un piatto ricco e goloso: una portata unica che risolve un pranzo o una cena perché contiene tutti i nutrienti: carboidrati, proteine, verdure, legumi.

E’ anche un classico piatto svuota frigo perché si possono usare avanzi di verdure, formaggi e salumi che si hanno in casa, però io vi consiglio di provarla seguendo alla lettera questa ricetta perché è veramente squisita!

Pomodori farciti di cipolla e speck

Questi pomodori hanno un saporito ripieno di cipolla stufata con lo speck ed erbe aromatiche e sono gratinati in forno: una bontà assoluta, consiglio di prepararne una buona quantità perché vanno a ruba. Perfetti come antipasto o come secondo piatto leggero, magari insieme ad altre verdure gratinate, possono però anche fare da contorno a piatti di carne arrosto.

Tatin di pesche e amaretti

La torta Tatin di pesche e amaretti è una variante estiva del dolce originale che si prepara con le mele ed è altrettanto buona: l’abbinamento pesche e amaretti è una garanzia!

E’ semplice da fare e non richiede particolari abilità; si può anche realizzare in due tempi, preparando in anticipo la pasta frolla e le pesche cotte, così all'ultimo momento basta assemblare il tutto e infornare. Questa torta è adatta come merenda ma anche come fine pasto estivo, in verità è gradevole in qualsiasi momento della giornata!

Fagioli con salsa guacamole

Il guacamole è una gustosa salsa messicana a base di avocado, che si può servire con i nachos, le patatine fritte o con crostini di pane ma è perfetta anche per guarnire diversi piatti freddi per l’estate. Fresca, leggera, leggermente piccante, si prepara in pochi minuti, si può fare anche in anticipo e si abbina bene a tanti alimenti; vi consiglio di provarla, come ho fatto io, sui fagioli lessati o sulla bresaola: scoprirete anche voi che mangiarla solo con i nachos è molto riduttivo!

Ciambella al caffellatte

La ciambella al caffellatte è morbida e profumata, semplice, leggera, perfetta per la colazione da accompagnare con una tazza di latte o, appunto, di caffèlatte. E’ molto veloce da preparare, non richiede particolari attrezzi ma basta una frusta a meno o elettrica. Io la ho cotta, come a volte faccio, con la pentola fornetto Versilia, che dà ottimi risultati e cuocendo sul gas consuma molto meno del forno elettrico.

Roastbeef tonnato

Il roastbeef tonnato è un secondo piatto estivo saporito e fresco, molto adatto anche per una cena con ospiti. Praticissimo perché si prepara in anticipo, non richiede molto lavoro e piace sempre a tutti.

Per questa preparazione il roastbeef dovrà essere appena rosato, non al sangue, quindi la cottura sarà leggermente prolungata rispetto ad un roastbeef normale.

La salsa tonnata che vi suggerisco è particolarmente gustosa, potete prepararne doppia dose e usare quella che rimane per farcire uova sode o pomodori o per condire melanzane e zucchine grigliate.

Gnocchi alla sorrentina

Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei tanti capolavori della nostra cucina regionale, in particolare della cucina campana. Non certo un piatto dietetico, perché è riccamente condito, ma semplice e davvero golosissimo, che incontra sempre i gusti di tutti. D’estate la salsa si può preparare con pomodori freschi; importantissima, poi, la presenza del basilico!

Frittelle di verdure

Buone e colorate, queste frittelle saranno apprezzate anche dai bambini che in genere sono restii a mangiare le verdure. Possono essere preparate in due tempi: il giorno prima si possono tagliare e sbollentare le verdure, il giorno dopo si completa l’impasto e si cuoce. Con questa dose vengono circa 18-20 frittelle, che potranno essere servite come antipasto o come contorno. Sono buone sia calde che tiepide o a temperatura ambiente e se per caso ne dovessero avanzare, il giorno dopo sono forse ancora più buone. Volendo dare un tocco esotico, possono essere aromatizzate con un cucchiaino di curry.

Dolce morbido di ricotta e uvetta

Già dal nome si intuisce la bontà di questo dolce, quasi completamente senza farina e quindi morbidissimo, profumato di limone, adatto per una ricca merenda ma anche come fine pasto in un menu importante. Pur non essendo esattamente “light”, non è nemmeno tra i dolci più calorici, essendo a base prevalentemente di ricotta.

Zucchine all’indiana

All’indiana è, in realtà, un modo di dire: ho voluto chiamare così questo piatto per indicare la presenza di due spezie tipiche di quella cucina asiatica, il curry e la curcuma. E’ un contorno molto aromatico e saporito, ma la quantità di spezie deve essere dosata secondo il proprio gusto, io non abbondo troppo con le spezie perché mi piace sentirle ma non in modo preponderante, per me devono dare vivacità al piatto ma senza prendere il sopravvento sugli altri sapori. Io trovo che queste zucchine accompagnino bene soprattutto il pesce e la carne arrostiti. Così possiamo affrontare la necessaria dieta post-feste senza penalizzare il gusto!

Buona Pasqua!!!!!!

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Ciabattine semplici

A casa nostra le ciabatte sono uno dei formati di pane più apprezzati, perché sono molto croccanti e non troppo “mollicose”. Sono adatte a fare meravigliosi panini imbottiti, magari da scaldare sulla piastra elettrica o nel tostapane, soprattutto se farcite con del formaggio che così diventerà morbido e filante.

La mia ricetta per le ciabatte è semplice e non richiede particolare abilità, io per comodità le impasto con la planetaria ma sono facili da impastare anche a mano.  

Cheesecake al cioccolato

Questa cheesecake al cioccolato è semplicemente squisita, è sempre apprezzata da tutti e fa fare bella figura in ogni occasione. E’ facile da fare e quindi alla portata anche di chi non è ferratissimo sui dolci. Il cioccolato è presente nella base, nel ripieno, nel topping e nella decorazione, ma il sapore è molto equilibrato grazie alla delicata farcitura a base di ricotta.

Consiglio di prepararla il giorno prima, così risulta ancora più buona. E i pezzetti di cioccolato non fateli troppo piccoli, è piacevole trovare nella crema di ricotta dei bei pezzettoni di cioccolato da sgranocchiare!!

Straccetti di pollo ai porri e zafferano

Tenerissimi e saporiti, questi straccetti di pollo ai porri e zafferano sono un secondo piatto veloce da preparare e che si presenta bene anche in un menu per ospiti. Gli straccetti di pollo sono una buona soluzione anche per un buffet o una cena in piedi perché non c’è bisogno del coltello per mangiarli.

Con l’aiuto di una padella antiaderente si può usare pochissimo olio ottenendo un piatto poco calorico.

Ceci al finocchietto

Il finocchietto selvatico è una delle erbe aromatiche che amo di più. Il suo aroma fresco e intenso è in grado di dare carattere a tanti piatti, regalando loro una connotazione inconfondibilmente mediterranea. Io lo amo anche perché mi evoca meravigliosi ricordi di spensierate giornate primaverili trascorse in Sardegna...

Questa ricetta è semplicissima, fatta di pochi ingredienti “poveri” ma sani e buoni, ottima come antipasto o come contorno.  

GRAZIE!!!!!

Care amiche e cari amici sono felice di comunicarvi che il "Quaderno di Chiaretta" ha superato le

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Un risultato per me veramente importante che mi riempie di soddisfazione e mi da ulteriori stimoli per sperimentare sempre nuove idee da condividere.

 

Pastiera

Ci avviciniamo a Pasqua e a breve sarà ora di preparare un dolce pasquale per eccellenza, la pastiera della tradizione campana. Ne esistono molte versioni, ogni famiglia campana custodisce gelosamente la propria ricetta, ma in ogni caso è sempre un dolce ricco, profumato e buonissimo.

Io non ho una ricetta di famiglia, non essendo di origini campane, ma negli anni ne ho messo a punto una mia personale che ha sempre successo: la particolarità consiste nell’aggiungere al ripieno di grano, ricotta e uova anche della crema pasticcera. Immancabile poi l’aroma di fiori d’arancio, caratteristico della pastiera classica.

Conviene preparare la pastiera 3-4 giorni prima di Pasqua, perché i sapori si amalgamino e il sontuoso dolce dia il meglio di sé. E’ importante usare una buona ricotta e metterla a colare su un setaccio appoggiato su un recipiente, in frigo, dalla sera prima. Anche la pasta frolla, il grano e la crema per il ripieno, se preparati il giorno prima, daranno un risultato ancora migliore.

Le dosi sono per una torta di 26 cm, sufficiente per 10-12 porzioni, ma in Campania è tradizione prepararne tante e regalarle: perciò regolatevi voi…

Risotto ai carciofi e limone

Il risotto ai carciofi e limone è delicato, aromatico e profumato, da preparare adesso finché ancora sono reperibili dei carciofi belli e carnosi. Il tocco stuzzicante è dato dalla buccia di limone, che dà freschezza al piatto. E’ una ricetta ideale da preparare con il Bimby o altro robot multifunzione, benché sia semplice e rapido anche da fare in modo tradizionale. Di seguito entrambi i procedimenti.

Spezzatino di vitello allo zenzero

Il vitello allo zenzero è uno spezzatino morbidissimo e succulento, caratterizzato dalla nota fresca e leggermente piccantina della radice di zenzero fresco, che si trova molto facilmente in qualunque supermercato. Le proprietà benefiche dello zenzero sono ormai conosciutissime: antiossidante, antinfiammatorio, antibatterico, solo per dirne alcune. Quindi possiamo aumentarne il consumo anche attraverso ricette appetitose come questa.

La pentola a pressione è un valido aiutante per piatti come questo, che richiedono una cottura piuttosto lunga; offre anche il vantaggio di non dover sorvegliare la cottura e dà un risultato ottimo in termini di sapore e morbidezza. Ma naturalmente si può realizzare anche con un normale tegame, di acciaio o di coccio.

Torta bicolore

La torta bicolore è un dolce classico e sempre gradito a tutti, sia per colazione che in ogni momento della giornata. Ne esistono tante versioni, questa è molto soffice e profumata, si scioglie in bocca e mi fa fare sempre bella figura. Io ho provato anche a sostituire il rum con il limoncello, che uso spesso nelle torte, e forse mi piace ancora di più così…

Cavolfiore speziato

Il cavolfiore, come gli altri ortaggi della stessa famiglia, è una preziosa risorsa per la nostra salute. Sono note infatti le sue importanti proprietà benefiche, per cui è opportuno portarlo in tavola spesso.

In questa ricetta il cavolfiore è reso stuzzicante e insolito dalla croccante crosticina aromatizzata da zenzero e curcuma, spezie anch’esse preziose per le loro tante proprietà salutari. Insomma un piatto buono e sfizioso, leggero, ipocalorico e utile per la nostra salute: prepariamolo spesso in questa stagione!

Pasta con ragù di zucca e salsiccia

La pasta con ragù di zucca e salsiccia è un piatto rustico, ricco e sostanzioso, certo non dietetico ma molto saporito e di grande soddisfazione. Più un piatto unico che solo un primo, basta poi la frutta per farne un pasto completo. Questo sugo si presta bene a condire sia spaghetti che pasta corta, ma anche le tagliatelle.

Le dosi sotto riportate sono per 6 persone.