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lunedì 23 ottobre 2017
Torta ai marroni e rum
Questa torta farcita è un
irresistibile peccato di gola, con la sua doppia farcia di crema pasticcera al
rum e di crema ai marroni, perfetta per un festeggiamento o per chiudere in bellezza
il pranzo della domenica. Si parte dalla realizzazione del pandispagna, che si
può preparare il giorno prima come anche la crema pasticcera, mentre la seconda
crema, di marroni e mascarpone, è velocissima e poi in pochi minuti si assembla
e si decora la torta. Se si preferisce una versione totalmente analcolica, si
può sostituire il rum con una fialetta di aroma al rum per profumare le creme e
usare come bagna il tè. Se poi siete più brave di me nella decorazione, avrete
una torta non solo buonissima ma anche molto più bella della mia, e vi assicuro
che sarà un successo!
Ingredienti:
Per il pandispagna: 6 uova medie,
180 gr di zucchero, 180 gr di farina 00, una bustina di vanillina, un pizzico
di sale. Per la crema pasticcera: 250 ml di latte, 1 uovo, 30 gr di farina, 50
gr di zucchero, 1 cucchiaio di rum, un pezzo di scorza di limone. Per la crema
di marroni: un vasetto di marmellata di castagne (circa 400 gr), 200 gr di
mascarpone, 1 cucchiaio di rum. Per la bagna: mezzo bicchiere scarso di rum, mezzo
bicchiere d’acqua (oppure un bicchiere di tè). Per decorare: pastiglie di
cioccolato fondente oppure marron glacées a pezzi.
Preparazione:
Preparare il pandispagna come
spiegato QUI e lasciarlo
raffreddare, quindi tagliarlo dividendolo in 3 dischi uguali.
Preparare la crema pasticcera
come spiegato QUI, dopo la cottura
profumarla con un cucchiaio di rum e lasciarla intiepidire.
Mescolare la crema di marroni con
il mascarpone e il rum.
Per assemblare la torta, posare
il primo disco di pandispagna su un piatto di servizio, bagnarlo con alcuni
cucchiai di bagna (acqua e rum oppure, in alternativa, tè) senza inzupparlo
troppo, quindi spalmarvi meno di metà della crema di marroni. Sovrapporre il
secondo disco di pandispagna, bagnare allo stesso modo anche questo e spalmarvi
la crema pasticcera (tenerne da parte 3-4 cucchiai). Coprire infine con
l’ultimo disco, bagnarlo con la bagna prescelta, poi proteggere la torta in un
portatorte con coperchio, oppure coprirla con della carta stagnola e tenerla in
frigo per almeno 3 ore, meglio se per una notte. Mettere in frigo anche le
creme rimaste.
Poco prima di servire la torta, decorarla con le creme rimaste,
mettendole una per volta in una siringa per dolci, e formare sulla superficie
delle strisce incrociate come per una crostata. Ricoprire anche i bordi della
torta con la crema di marroni. Posare qua e là le pastiglie di cioccolato o dei
pezzetti di marron glacées.
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