Pomodori ripieni di melanzane e peperoni

Ecco un altro piatto vegetariano, particolarmente piacevole in estate: i pomodori si prestano a essere farciti con qualsiasi cosa e io li preparo spesso e in tanti modi diversi. In questo caso ho scelto un ripieno di sole melanzane e peperoni, ma che potrebbe essere arricchito anche da capperi, olive, mozzarella…

Come la maggior parte delle verdure ripiene, anche questi pomodori danno il massimo quando sono tiepidi o a temperatura ambiente e a tavola sono un “jolly” perché possono essere utilizzati come antipasto o contorno o addirittura come un secondo piatto molto sano e leggero.

Ingredienti:

8 pomodori tondi, 2 grosse melanzane, un peperone giallo, basilico, aglio, olio, sale.

Preparazione:

Tagliare a metà i pomodori e privarli dei semi e dell’acqua. Salarne l’interno e metterli capovolti a scolare per almeno mezz’ora.

Lavare le melanzane e tagliarle a dadini; tagliare a listerelle il peperone.

In una grossa padella scaldare mezzo bicchiere d’olio con 2-3 spicchi d’aglio e quando questi saranno dorati eliminarli. Versare in padella le verdure e farle insaporire bene nell’olio, poi salarle e cuocerle a fuoco medio per circa 20 minuti, rivoltandole ogni tanto con una paletta. Profumarle con foglie di basilico spezzettate.

Allineare i pomodori, ben asciugati, in una teglia unta d’olio e farcirli con le verdure cotte, quindi cuocerli in forno a 180° per circa 20-25 minuti. Servirli caldi ma non bollenti oppure tiepidi o a temperatura ambiente.

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