Scaloppine di pollo in salsa rosa

Questa è una delle mie ricette preferite per il petto di pollo, che viene tenero e delicato, ricco di aromi e con un delizioso sughetto. So già che qualche amica mi chiederà “Ma se non ci metto la panna?” Bè, la si può sostituire con del latte, o magari anche con della ricotta, però secondo me 100 gr di panna divisi tra 4 porzioni non sono un gran pericolo per la salute e nemmeno per la linea!

Con l’abbondante salsina ci sta bene un contorno di patate lesse: in questo modo si ha un gustoso e saziante piatto unico, che si prepara molto velocemente.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di petto di pollo a fettine, 250 gr di passata di pomodoro, 100 gr di panna, 1 cucchiaio di pepe verde, 2 cucchiai di erbe miste tritate (salvia, rosmarino, timo, prezzemolo, basilico, ecc.), farina, vino bianco, olio, burro, sale.

Preparazione:

Battere le fettine di pollo con il batticarne bagnato, in modo da non romperle. Infarinarle.

In una larga padella scaldare una noce di burro con 4 cucchiai d’olio e farvi rosolare le scaloppine finché saranno dorate da entrambi i lati, poi bagnarle con un goccio di vino bianco. Aggiungere il pepe verde leggermente schiacciato, una presa di sale e la passata di pomodoro. Cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti, quindi unire la panna e le erbe tritate, aggiustare di sale e cuocere ancora per pochi minuti. La salsina dovrà essere abbondante e piuttosto densa.

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