Continuano a casa nostra i piatti a base di verdure ripiene, in
sostituzione della carne che d’estate mangiamo pochissimo. Questi peperoni sono
farciti con un gustosissimo ripieno di mozzarella, olive nere, acciughe e
capperi, origano o basilico e pangrattato: veramente saporiti e veloci da
preparare, ottimi per una leggera cena estiva completata magari da una bella
insalata di pomodori.
Ingredienti:
2 grossi peperoni gialli, 250 gr
di mozzarella, 100 gr di olive nere snocciolate, 3-4 cucchiai di pangrattato, 2
cucchiai di capperi, 8 filetti di acciuga sott’olio, origano o foglie di
basilico, olio, sale, pepe.
Preparazione:
Tagliare
a metà i peperoni ed eliminare il torsoli, i semi e i filamenti bianchi.
Mettere
nel mixer la mozzarella tagliata a pezzi, le olive, i capperi, le acciughe e il
basilico se lo si usa: tritare tutto. A questo composto mescolare il
pangrattato, l’origano e pepe.
Salare
leggermente l’interno dei peperoni ed allinearli in una teglia unta d’olio.
Farcirli con il ripieno, colare su ogni peperone un filo d’olio e cuocere in
forno caldo a 180° per 30-35 minuti. Servirli caldi ma non bollenti.
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