Zucchine tonde alle noci

Non c’è limite ai modi di preparare le verdure ripiene e io ultimamente mi sto proprio sbizzarrendo con le verdure, come avrete notato se mi seguite.

In questo caso, ho preparato le zucchine tonde con un gustosissimo ripieno a base di zucchine alle erbe, formaggio e noci: una delizia, da rifare al più presto.

  

Ingredienti:

4 zucchine tonde, 2 zucchine normali, 100 gr di Taleggio DOP, 25 gr di gherigli di noci, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di panna da cucina (facoltativo), 1 spicchio d’aglio, olio, salvia, timo, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliare la calottina alle zucchine tonde, scavarle internamente estraendo la polpa e ricavando delle “scodelline”: la polpa estratta si potrà usare per altre preparazioni.

Sbollentare le “scodelline” tonde in acqua bollente salata per circa 12 minuti, poi scolarle e lasciarle sgocciolare capovolte per almeno 15 minuti.

Tagliare a dadini piccoli le zucchine lunghe e saltarle in padella con olio, sale, pepe, le erbe tritate e l’aglio intero, per una quindicina di minuti.

Mescolare i dadini di zucchine cotti con il parmigiano, la panna (se si usa), il formaggio tagliato a dadini e i gherigli di noci spezzettati grossolanamente. Con questa farcia riempire le zucchine tonde, prima ben asciugate e salate all’interno, quindi sistemarle in una teglia unta d’olio. 

Appoggiare su ogni zucchina la calottina e cuocerle in forno a 180° per circa mezz’ora oppure a microonde+forno tradizionale per 15 minuti.

Lasciarle riposare alcuni minuti prima di servirle, in modo che siano calde e filanti ma non troppo bollenti.

Se ti è piaciuta questa pagina, fammi un regalo... condividila!