Sformatini di melanzane e zucchine

Gli sformatini di melanzane e zucchine sono molto buoni e versatili, perché possono essere serviti come antipasto, come contorno o come un secondo piatto vegetariano e molto leggero.

La cottura a bagnomaria li rende morbidi e delicati. Al posto degli stampini piccoli, si può usare uno stampo da torta del diametro di circa 20 cm.

In ogni caso è una ricetta veramente buona, da tener presente per l’estate quando si ha più voglia di piatti leggeri a base di verdure e non caldi: questi sformatini si mangiano tiepidi o a temperatura ambiente e sono ancora più buoni il giorno dopo la preparazione.

Ingredienti per 6 sformatini:

250 gr di melanzane, 250 gr di zucchine, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 spicchi d’aglio, olio, basilico, menta, erba cipollina, pangrattato, sale.

Preparazione:

Tagliare a dadini piccoli o a fettine le zucchine e saltarle in padella con olio, sale e aglio per una decina di minuti. Metterle da parte e nella stessa padella saltare le melanzane sbucciate e tagliate a dadini piccoli, con olio, sale e aglio. Quando sono cotte, eliminare l’aglio dalle due verdure e mescolarle insieme, poi prelevarne metà e frullarle grossolanamente. Unire a questo trito le uova, il parmigiano, le erbe tritate e le verdure intere.

Ungere d’olio 6 stampini e cospargerli di pangrattato, distribuirvi il composto di verdure e metterli in una teglia piena per metà di acqua bollente.

Cuocere a bagnomaria nel forno scaldato a 200° per circa 20-25 minuti: saranno pronti quando infilandovi uno stecchino, questo uscirà asciutto e pulito.

Lasciare intiepidire gli sformatini prima di sformarli. Servirli tiepidi o a temperatura ambiente.

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