Ravioli alle melanzane con pomodorini al forno

I ravioli alle melanzane sono un piatto riuscitissimo, che dedico ai tanti amanti di questo ortaggio estivo così buono e così versatile.

Anche il condimento semplice, di pomodorini cotti al forno, profumati con basilico e timo, contribuisce a farne un piatto speciale, gustoso, che vi consiglio assolutamente di provare.

Io ho aggiunto al condimento anche della stracciatella, ma non è indispensabile.

Personalmente credo di non aver mai mangiato ravioli più buoni!

Ingredienti:

Per la pasta: 2 uova, 220 gr di farina+ quella per spolverare, sale.

Per il ripieno: 900 gr di melanzane, 4-5 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio, aglio, basilico, timo, sale.

Per il condimento: 600 gr di pomodorini Pachino, olio, basilico, timo, parmigiano, sale.

Preparazione:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubettini. Se per caso fossero un po’ amare (assaggiarne un pezzettino) mettere i cubetti in uno scolapasta salando leggermente ogni strato e lasciarli a perdere acqua per mezz’ora, altrimenti saltare questa operazione.

In una larga padella scaldare 4-5 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio e farlo dorare, poi eliminarlo. Versare in padella le melanzane e farle saltare a fuoco medio per 10-15 minuti; regolarle di sale e profumarle con qualche foglia di basilico spezzettata e foglioline di timo, poi frullarle con il frullatore a immersione. Lasciar raffreddare la crema di melanzane e poi aggiungervi il parmigiano. Se il ripieno ha tempo di compattarsi per qualche ora è anche meglio.

Intanto preparare la pasta: impastare le uova con la farina e una presa di sale, meglio ancora se con una impastatrice. Se si lavora a mano, lavorare energicamente la pasta per almeno 10 minuti in modo da renderla omogenea ed elastica.

Se si tira la pasta a mano, farla prima riposare coperta con una ciotola capovolta per una ventina di minuti.

Dividere la pasta in pezzi e tirarne uno per volta con la macchinetta sfogliatrice fino al penultimo foro, oppure a mano ad uno spessore sottile.

Dividere sulle strisce di pasta un po’ di crema di melanzane (che deve essere a temperatura ambiente), compattando i mucchietti e distanziandoli. Coprire con altra pasta e ritagliare i ravioli, avendo cura di chiuderli bene dopo aver fatto uscire l’aria premendo con le dita attorno al ripieno. Man mano che sono pronti, posare i ravioli su vassoi di cartone leggermente cosparsi di farina o di semola. Con le dosi indicate, se si tira la pasta con la macchinetta sfogliatrice, verranno circa 44 ravioli.

Preparare il sugo: tagliare a metà i pomodorini e disporli in una teglia con un po’ di olio sul fondo. Cospargere i pomodorini con sale e con foglioline di basilico e di timo.

Irrorare di olio e cuocere i pomodorini in forno a 160° per circa mezz’ora.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli con una schiumarola e condire ogni porzione con una parte dei pomodorini e con il loro sughetto, qualche foglia di basilico spezzettata e una spolverata di parmigiano grattugiato.

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