Pesto di frutta secca e salvia

Questo gustosissimo pesto è nato dalla necessità di far fuori un po’ di frutta secca prima dell’estate e dall’abbondanza di salvia sul mio terrazzo: è molto profumato e aromatico ma nello stesso tempo delicato e si prepara in un attimo, poi si può conservare per alcuni giorni in frigo in un vasetto, coprendone la superficie con olio di oliva. Se si intende conservarlo, è meglio prepararlo senza il parmigiano, che si aggiungerà al momento di condire la pasta.

Le dosi indicate sono sufficienti per condire 5-6 porzioni di pasta.

Ingredienti:

Circa 10 gr di salvia (una quarantina di foglie), 160 gr di frutta secca mista (mandorle, pinoli, nocciole), olio, parmigiano grattugiato, sale. Facoltativo: mezzo spicchio d’aglio.

Preparazione:

Pulire la salvia con un panno, senza lavarla.

Mettere nel mixer la salvia spezzettata, la frutta secca e l’aglio se si usa; aggiungere un pizzico di sale e frullare finché cominci a formarsi una pasta; aggiungere 2-3 cucchiai di parmigiano e un filo d’olio e continuare a frullare aggiungendo ancora olio fino ad ottenere una crema densa. Se si vuole conservare il pesto, metterlo in un vasetto e coprirne la superficie di olio d’oliva e conservare ben chiuso, in frigo.

Al momento di usare il pesto per condire la pasta, allungarlo con 2 mestolini dell’acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una salsa abbastanza morbida: condire la pasta e mescolare bene.

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