Paccheri ripieni di melanzane e mozzarella

I paccheri ripieni di melanzane e mozzarella sono un primo piatto gustosissimo e filante, arricchito con capperi e basilico e ricoperti con un sugo di pomodoro aromatizzato dall’origano: una vera bontà, ma facilissimi da preparare e comodi perché si possono preparare in due tempi: il ripieno e il sugo si possono preparare in anticipo, anche il giorno prima. Volendo si possono anche già lessare e farcire i paccheri e poi gratinarli qualche minuto in forno all’ultimo momento.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di paccheri, 2 melanzane (circa 500 gr), 250 gr di mozzarella, 600 gr di polpa di pomodoro a pezzettoni, capperi, basilico, origano, pecorino grattugiato, aglio, olio extra vergine, peperoncino, sale, zucchero.

Preparazione:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini. In una larga padella scaldare 7-8 cucchiai d’olio con 2 spicchi d’aglio e quando questi saranno dorati eliminarli. Versare in padella le melanzane, farle insaporire, quindi salarle e bagnarle con un mestolino di acqua, incoperchiare e cuocere rivoltandole ogni tanto con una paletta, finché le melanzane saranno tenere e asciutte (circa 15-20 minuti).

Mettere da parte le melanzane e nella stessa padella scaldare 2 cucchiai d’olio con uno spicchio d’aglio, eliminandolo quando sarà dorato. Versare in padella il pomodoro, condirlo con un pizzico di zucchero, sale e peperoncino a piacere. Cuocere finché il sugo sia ristretto, poi profumarlo con una bella presa di origano e togliere dal fuoco.

Tagliare a dadini la mozzarella e metterla in un colino per almeno 15-20 minuti per eliminare un po’ della sua acqua.

Completare il ripieno aggiungendo alle melanzane la mozzarella scolata, qualche foglia di basilico spezzettata e 1-2 cucchiai di capperi.

Lessare al dente i paccheri, scolarli su uno strofinaccio e lasciarli intiepidire, poi farcirli con il ripieno di melanzane.

Ungere di olio una teglia oppure 4 tegliette monoporzione, allinearvi i paccheri farciti e coprirli con il sugo di pomodoro. Spolverare di pecorino grattugiato, colarvi un filino d’olio e gratinare in forno caldissimo, sotto il grill, per circa 10-15 minuti.

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