Cipolle farcite all’uovo

Anche oggi propongo un secondo piatto leggero di verdure ripiene: queste cipolle sono farcite con una delicata crema di uova e formaggi e sono guarnite con fettine di cipolle caramellate.

Si possono preparare in due tempi e comunque la preparazione non è molto lunga, in più sono buone e sane, con tutti i pregi delle cipolle: un’ottima alternativa ai soliti secondi!

Ingredienti:

5 grosse cipolle, 2 uova, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, pangrattato, noce moscata, olio, zucchero, sale.

Preparazione:

Sbucciare le cipolle e cuocerne 4 in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolarle e lasciarle intiepidire.

Intanto tagliare a fettine sottili la quinta cipolla e rosolarla in una padella con 2 cucchiai d’olio. Quando sarà dorata, condirla con un pizzico di sale e una presa di zucchero e lasciar caramellare per qualche minuto, poi togliere dal fuoco e tenere da parte.

Tagliare a metà le 4 cipolle lessate, eliminare la parte centrale ma senza lasciare il buchetto in fondo. In un mixer ridurre in crema la parte estratta dalle cipolle; in una padella scaldare un cucchiaio d’olio e farvi insaporire la crema di cipolla, salarla e lasciarla asciugare a fuoco medio per qualche minuto.

A questa crema mescolare i formaggi, la noce moscata, le uova e 2 cucchiai di pangrattato: con questo ripieno farcire le mezze cipolle, cospargerle con un pizzico di pangrattato e un filo d’olio e cuocerle in forno a 180° per circa 40-45 minuti.

Nel frattempo scaldare le cipolle caramellate e con queste guarnire le cipolle ripiene.

Servirle calde ma non bollenti.

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