Panini alla salvia

Questi deliziosi panini sono saporiti, profumati e croccanti, ideali per accompagnare salumi e formaggi ma anche semplici insalate. E’ un impasto che si può utilizzare in tanti modi, ottimo anche per focacce, pizzette, grissini…Basta solo modellarlo in formati diversi e variare il tempo di cottura secondo il formato.

Ingredienti:

500 gr di farina 0, una bustina di lievito di birra disidratato, circa 280 gr di acqua tiepida, 6 cucchiai d’olio di oliva, almeno una trentina di foglie di salvia, 2 cucchiaini rasi di sale, 1 cucchiaino di zucchero.

Preparazione:

Tritare la salvia. Mettere nell’impastatrice tutti gli ingredienti e lavorare per alcuni minuti, fino a quando l’impasto sarà liscio, omogeneo ed elastico. Potrebbe essere necessario, a seconda del tipo di farina, un goccio d’acqua in più: l’impasto non deve essere troppo duro ma nemmeno appiccicoso. Formare una palla e lasciarla nella ciotola dell’impastatrice, chiudere quest’ultima  dentro una busta di nylon e mettere a lievitare in un luogo tiepido e lontano dalle correnti, per circa 2 ore o comunque fino a quando l’impasto sarà raddoppiato di volume.

Sgonfiare delicatamente l’impasto, dividerlo in 12-16 palline uguali e metterle a lievitare di nuovo, un po’ distanziate, su una teglia, coprendole con pellicola (ma senza stringere), in modo che la superficie delle palline sia protetta dall’aria. Far lievitare per almeno un’ora, fino al raddoppio del volume.

Intanto scaldare il forno a 230°, inserirvi i panini lievitati e abbassare la temperatura a 200°. Cuocere per circa 20-25 minuti, secondo la grandezza dei panini, che alla fine dovranno presentarsi ben dorati. Lasciarli raffreddare su una griglia.

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