Pasta al coccio

E’ troppo buona questa pasta e bisogna mangiarne un bel piatto perché una porzione modesta ne lascia la voglia! Il sugo è un ragù di verdure arricchito con pancetta affumicata e scamorza affumicata: già questo rende l’idea di quanto è gustoso e saporito questo piatto. E’ un sugo che deve cuocere a lungo ma per prepararlo bastano pochi minuti.

Il nome glielo ho dato perché, secondo me, cotto nel coccio questo sugo ha tutto un altro sapore… E poi si porta in tavola direttamente nella pentola di coccio, per una presentazione rustica che ben si addice a questo tipo di piatto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di pasta, 2 cipolle, una carota, una costa di sedano, 200 gr di passata di pomodoro, 100 gra di pancetta affumicata a dadini, 120 gr di scamorza affumicata, olio extra vergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, 1 peperoncino, sale.

Preparazione:

Tritare le verdure. In un tegame di coccio scaldare 5-6 cucchiai d’olio e farvi soffriggere la pancetta, l’aglio intero e il peperoncino. Quando l’aglio è imbiondito eliminarlo e versare nel tegame il trito di verdure. Mescolare, fare in saporire un attimo, poi versare la passata di pomodoro. Salare e cuocere per almeno un’ora, mescolando spesso e aggiungendo poca acqua tutte le volte che il sugo tenderà ad asciugarsi (deve rimanere piuttosto morbido).

Nel frattempo cuocere la pasta ben al dente, scolarla e rovesciarla nel tegame delle verdure e mescolare, aggiungendo anche la scamorza tagliata a striscioline. Mescolare velocemente e servire subito in tavola.

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