Ravioli rosa al salmone

I ravioli al salmone sono adatti a un pranzo a base di pesce anche in occasioni importanti, ma sono molto semplici da fare, con pochi ingredienti e poche operazioni.

Per il condimento, io ho usato il pesto di pistacchi (QUI la ricetta per farlo) e l’abbinamento a noi è piaciuto molto, ma ci starebbe bene anche un semplice sugo di pomodoro fresco e basilico oppure, volendo renderlo molto ricco, un sugo di cozze o di vongole.

Per un effetto cromatico ancora più raffinato, la prossima volta proverò a colorare la pasta con un po’ di nero di seppia invece che con il concentrato di pomodoro…vi farò sapere!

Ingredienti per 4 persone:

2 tranci di salmone fresco (circa 500 gr), 2 uova grandi, 250 gr di farina, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, olio, sale, timo. Per condire: 2 cucchiai colmi di pesto di pistacchi stemperato con 2 cucchiai d’acqua bollente, oppure sugo di pomodoro fresco o altro condimento a scelta.

Preparazione:

Mettere il salmone in una teglia unta d’olio, condirlo con sale, timo e poco olio e cuocerlo a vapore o in forno a 190° per circa 15 minuti.

Eliminare dal pesce la pelle e tutte le spine (fare molta attenzione a questo!), poi sminuzzarlo e passarlo al tritatutto con un pizzico di sale per ridurlo a una crema molto compatta. Lasciarlo raffreddare completamente.

Impastare la farina con le uova, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Ottenuta una palla liscia e omogenea, farla riposare coperta con pellicola per 20-30 minuti.

Tirare la pasta, a mano o con la sfogliatrice, a uno spessore sottile, poi posarvi dei mucchietti di ripieno distanziati, piegare la pasta e formare i ravioli; tagliarli con la rotella dentata e allinearli su dei vassoi spolverizzati di farina.

Con queste dosi verranno circa 50 ravioli.

Al momento di cuocerli, versare delicatamente i ravioli in abbondante acqua bollente salata, poi scolarli con una schiumarola e disporli a strati in un vassoio da portata, condendo ogni strato con il sugo prescelto.

Preparazione con il Bimby:

Preparare prima di tutto il pesto: tritare nel boccale del Bimby il parmigiano a pezzetti dando 2-3 colpi di turbo. Aggiungere i pistacchi, un pizzico di sale e iniziare a tritare a velocità 8, per 20 secondi, aggiungendo contemporaneamente l’olio a filo dal foro del coperchio. Si dovrà formare una salsa cremosa, più o meno fine secondo i gusti. Appena pronta tenerla da parte.

Preparare ora la pasta: pulire bene il boccale del Bimby, introdurvi la farina, le uova, il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Amalgamare a velocità 3 per 20 secondi, poi impastare a velocità spiga per 2 minuti. Ottenuta una palla liscia e omogenea, farla riposare coperta con pellicola per 20-30 minuti.

Passare infine al ripieno: versare nel boccale mezzo litro d’acqua e sistemarvi sopra il vassoio del varoma: su questo, leggermente unto d’olio, adagiare i tranci di salmone, condirli con sale, timo fresco e un filo d’olio e coprire con il coperchio. Cuocere a temperatura varoma a velocità 1 per 20 minuti.

Una volta cotto il pesce, ripulirlo accuratamente da pelle e spine, poi ridurlo a pezzi.

Svuotare il boccale del Bimby e asciugarlo con carta assorbente, introdurvi il salmone  con un pizzico di sale e tritare a velocità 6 per 10 secondi, per ridurlo a una crema molto compatta. Lasciarlo raffreddare completamente.

Dopo il riposo della pasta, stenderla, a mano o con la sfogliatrice, a uno spessore sottile, poi posarvi dei mucchietti di ripieno distanziati, piegare la pasta e formare i ravioli quadrati; tagliarli con la rotella dentata e allinearli su dei vassoi spolverizzati di farina.

Al momento di cuocerli, versare delicatamente i ravioli in abbondante acqua bollente salata, poi scolarli con una schiumarola e disporli a strati in un vassoio da portata, condendo ogni strato con il pesto di pistacchi diluito con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

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