Dado vegetale

Chi possiede il Bimby, conosce senz'altro il dado fatto in casa, sia nella versione vegetale che di carne: è una delle prime cose che viene voglia di provare quando si sfoglia il ricettario in dotazione!

Ma in realtà non è affatto indispensabile avere il Bimby per fare il dado in casa: si fa altrettanto bene con una pentola e un frullatore o un mixer di qualsiasi tipo!

La mia ricetta si differenzia da quella del libro del Bimby perché riduco notevolmente la quantità di sale: ce n’è comunque abbastanza per garantire la conservabilità del dado, ma così si potrà aggiungere alle pietanze più aroma di verdure e meno sale.

Questa preparazione si conserva tranquillamente in frigo per almeno 4 mesi. Inoltre si può surgelare in piccoli vasetti: dato l’alto contenuto di sale non si indurirà come i normali surgelati. Io di solito ne tengo un vasetto in frigo e il resto lo congelo.

Si usa come un normale dado, aggiungendone un cucchiaino o due ai sughi, alle preparazioni di verdure, di carni e di pesce. Una volta che iniziate a usarlo non potrete più farne a meno!!

Ingredienti:

500 gr di verdure (cipolle, porri, sedano, carote, zucchine, ecc.), 100 gr di sale grosso, basilico e/o altre erbe aromatiche, 4 cucchiai d’olio extra vergine.

Preparazione con il Bimby:

Pulire tutte le verdure e metterle nel boccale: tritarle 8-10 sec. vel. 5. Aggiungere l’olio, il sale e le erbe. Cuocere per 25 min. a varoma vel. 2 (se si usano quantità maggiori aumentare leggermente anche il tempo di cottura).

Dopo la cottura omogeneizzare per 30 secondi a vel. 7-8 e poi 15 sec. a vel. turbo.

Invasare e lasciar raffreddare. Conservare in frigo o congelare.

Preparazione senza il Bimby:

Pulire tutte le verdure, tagliarle a pezzi e tritarle grossolanamente nel mixer. Trasferirle in un tegame con l’olio, il sale e le erbe. Cuocere con coperchio a fuoco basso per mezz’ora. Il liquido delle verdure deve essersi asciugato. Versare le verdure nel frullatore o nel mixer e frullare fino a omogeneizzarle. Invasare e lasciar raffreddare. Conservare in frigo o congelare.

Se ti è piaciuta questa pagina, fammi un regalo... condividila!