Pancarrè verde

Dopo la ricetta del pancarrè rosa (QUI), la “gemella” in verde, altrettanto semplice ma di bell’effetto, soprattutto se usata per fare dei colorati spiedini come nella foto sopra. Quando lo faccio, affetto il pane con QUESTO strumento, poi congelo le fette in modo da averle pronte quando mi servono per un aperitivo o un happy hour. Per farcire gli spiedini vanno bene le creme a base di salmone, di gamberi, di uovo sodo e senape, di ricotta e pesto, di patè di olive, di robiola e prosciutto cotto…

Ingredienti:
440 gr di farina 00, 220 gr di manitoba, 80 gr di burro a pezzetti, 2 dl di latte, 1 dl d'acqua, 200 gr di spinaci freschi, 15 gr di lievito di birra, 1 cucchiaio raso di zucchero, 2 cucchiaini di sale.

Preparazione con la macchina del pane:

Prima di tutto lessare gli spinaci con pochissima acqua e un po' di sale, poi strizzarli benissimo e frullarli fino a ottenere circa 60 gr di "omogeneizzato" di spinaci.

Mettere nel cestello della macchina i liquidi, il burro a pezzi, gli spinaci, poi le farine e infine il lievito sbriciolato e, lontano da questo, lo zucchero e il sale.

Azionare il programma pane normale o quello per il pane morbido, peso 1 Kg, crosta media. Mentre impasta, controllare dall'oblò e se l'impasto tendesse un po' ad attaccarsi alle pareti del cestello aggiungere un cucchiaio di farina.

Alla fine della cottura estrarre il cestello, lasciarlo un po' intiepidire, sformare il pane e farlo raffreddare su una griglia. Coprirlo con pellicola e affettarlo il giorno dopo.

Preparazione senza macchina del pane:

Prima di tutto lessare gli spinaci con pochissima acqua e un po' di sale, poi strizzarli benissimo e frullarli fino a ottenere circa 60 gr di "omogeneizzato" di spinaci. Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Sciogliere il lievito in un poco del latte intiepidito insieme allo zucchero, poi impastare a mano o nell’impastatrice le farine con il lievito, il restante latte, l’acqua tiepida, gli spinaci. Quando l’impasto è liscio e omogeneo aggiungere il sale e qualche pezzetto di burro alla volta continuando ad impastare fino ad averlo incorporato tutto. Se l’impasto risultasse troppo morbido aggiungere ancora un cucchiaio di farina.

Lasciar lievitare l’impasto in una ciotola con pellicola oppure, come faccio io, dentro una busta di plastica. Quando sarà raddoppiato, sgonfiare delicatamente l’impasto, metterlo in uno stampo da plumcake imburrato e farlo lievitare di nuovo, sempre coperto, finché raggiunge i bordi dello stampo.

Infornare a 180° per circa 35-40 minuti (fare la prova dello stecchino: se esce pulito e asciutto è cotto, altrimenti prolungare di qualche minuto la cottura).

Quando il pane è cotto, farlo raffreddare su una griglia, poi coprirlo con pellicola e affettarlo il giorno dopo.

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